Kann man Äpfel roh einfrieren?
Ja, aber nicht als ganze Früchte, sondern vorbereitet in Scheiben oder Stücken. Rohe Apfelscheiben werden ohne Vorbehandlung braun. Die NCHFP beschreibt deshalb ausschließlich behandelte Scheiben; eine Methode ganz ohne Vorbehandlung nennen die geprüften Quellen nicht.
Wasche die Äpfel, schäle sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide mittelgroße Äpfel in zwölf, große in sechzehn Stücke. Behandle die Stücke sofort gegen das Braunwerden und packe sie danach.
- Äpfel waschen, schälen, entkernen
- Mittelgroße Äpfel in 12, große in 16 Stücke schneiden
- Scheiben gegen das Braunwerden behandeln
- Mit Sirup, Zucker oder trocken packen, Kopfraum lassen, beschriften und einfrieren
Welche Äpfel eignen sich zum Einfrieren?
Wähle aromatische, feste und knackige Äpfel, die nicht mehlig sind. Die NCHFP nennt in einem Beitrag zur Apfelsaison die US-Sorten Golden Delicious, Rome Beauty, Stayman, Jonathan und Granny Smith als geeignet; Penn State Extension nennt zusätzlich York Imperial. Red Delicious gelten laut NCHFP als Tafeläpfel: Sie frieren und kochen nicht gut.
Für deutsche Sorten liefern die Quellen keine Liste. Entscheidend sind Festigkeit, Aroma und eine nicht mehlige Textur.
Wie verhinderst du, dass eingefrorene Äpfel braun werden?
Die NCHFP nennt zwei Mittel. Erstens Ascorbinsäure: ½ Teelöffel (1.500 mg, rund 2,5 ml) auf 1 US-Quart Sirup (946 ml) oder gelöst in 3 Esslöffeln Wasser (45 ml), die du über die Scheiben träufelst. Zweitens Dampfblanchieren der Scheiben für 1½ bis 2 Minuten; kühle sie danach in sehr kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen.
Bei der Siruppackung löst du die Ascorbinsäure im Sirup auf. Bei der Zucker- und der Trockenpackung träufelst du die Lösung vor dem Zucker über die Scheiben.
Wie packst du Apfelscheiben: Sirup, Zucker oder trocken?
Die Siruppackung eignet sich laut NCHFP für ungekochte Desserts und Obstsalat, Zucker- oder Trockenpackung eignen sich gut für Kuchen. Ein 40-prozentiger Sirup besteht nach Penn State Extension aus 3¼ US-Cups Zucker (rund 770 ml) auf 5 US-Cups Wasser (rund 1,2 Liter) und muss kalt sein.
Gib bei der Siruppackung zuerst ½ US-Cup (rund 120 ml) Sirup in einen Pint-Behälter, schneide die Äpfel direkt hinein, presse sie nach unten und fülle mit Sirup auf. Lege ein zerknittertes, wasserfestes Papier obenauf, damit die Scheiben untergetaucht bleiben. Bei der Trockenpackung kannst du die behandelten Scheiben vorher auf einem Blech anfrieren und erst danach abfüllen.
| Packart | Menge und Vorgehen | Geeignet für |
|---|---|---|
| Sirup | ½ US-Cup (rund 120 ml) kalter 40-prozentiger Sirup je Pint-Behälter, mit Sirup auffüllen, Scheiben beschweren | ungekochte Desserts, Obstsalat |
| Zucker | ½ US-Cup Zucker (rund 120 ml) auf 1 US-Quart (1¼ Pfund, rund 570 g) Äpfel, in den Behälter füllen und andrücken | Kuchenfüllungen |
| Trocken | wie Zuckerpackung ohne Zucker, vorher einzeln auf dem Blech anfrieren möglich | Kuchen, portionsweise Entnahme |
Wie viel Kopfraum brauchen Apfelscheiben?
Penn State Extension nennt für Apfelscheiben ½ Zoll (13 mm) Kopfraum bei Pints und 1 Zoll (2,5 cm) bei Quarts. Verwende keine Behälter, die mehr als einen halben Gallon (rund 1,9 Liter) fassen, weil größere Mengen zu langsam durchfrieren.
Als Behälter eignen sich Kunststoffdosen, Weithalsgläser fürs Einfrieren oder Gefrierbeutel. Aus Beuteln drückst du die Luft heraus, bevor du sie verschließt.
Wie lange halten eingefrorene Äpfel und wie verwendest du sie?
Bei -18 °C (0 °F) hält Obst nach der NCHFP 8 bis 12 Monate in guter Qualität. Beschrifte jede Packung mit Datum. Zum Auftauen rechnet die NCHFP für ein Pfund Obst in Sirup 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank.
Gefrorenes Obst lässt sich wie frisches in Kuchen verwenden. Es gibt jedoch oft mehr Saft ab, als ein Rezept für frische Äpfel vorsieht: Nimm dann nur einen Teil des Safts oder binde mit zusätzlichem Verdickungsmittel (NCHFP). Rechne außerdem den zugesetzten Zucker ein.
Kannst du auch Apfelmus statt Scheiben einfrieren?
Ja. Gekochtes Apfelmus braucht weniger Vorbehandlung als rohe Scheiben, weil es erhitzt wird. Die Angaben zu Abkühlen, Behälter und Kopfraum stehen im Ratgeber zu Apfelmus. Wenn du Äpfel lieber bei Raumtemperatur haltbar machst, findest du Anleitungen zum Einkochen und Dörren; ähnliche Früchte wie Quitten und Bananen friert man nach eigenen Regeln ein.
Wie viele Äpfel kannst du pro Tag einfrieren?
Penn State Extension rät, pro Tag nicht mehr als 2 Pfund Lebensmittel je Kubikfuß (rund 28 Liter) Gefrierraum einzufrieren. Die NCHFP nennt 2 bis 3 Pfund (rund 0,9 bis 1,4 kg) je Kubikfuß, die innerhalb von 24 Stunden durchfrieren. Wenn dein Gerät es erlaubt, stellst du den Regler etwa 24 Stunden vorher auf -23 °C (-10 °F) oder kälter und legst die Packungen an die kalten Flächen. Größere Mengen Äpfel verteilst du auf mehrere Tage.
