Gutes bewahren. Jeden Tag ein bisschen.
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FÜR DEN ALLTAG

Gut aufbewahren. Weniger wegwerfen.

Ratgeber mit konkreten Zahlen und Quellen: Wie lange blanchieren, welche Gläser, welche Temperatur, was lieber nicht? Wähle ein Thema oder nutze die Suche.

266Ratgeber
6Methoden

Grundlagen

Geräte, Gläser, Planung und Überblicke pro Lebensmittel

Richtig lagernRatgeberVorrat planen: mit einer einfachen Liste anfangenPlane deinen Küchenvorrat Schritt für Schritt: Bestand sichten, Bedarf überlegen, Portionen planen, Liste führen und Älteres zuerst verbrauchen.
Dörren & TrocknenRatgeberDörrautomat kaufen: Thermostat, Luftstrom und Gitter prüfenDörrautomat kaufen: auf regelbaren Thermostat von etwa 29 bis 71 °C, Ventilator, geschlossene Heizung und 4 bis 10 Gitter achten. Mit Checkliste.
EinkochenRatgeberEinmachgläser sterilisieren: wann nötig, wie lange, Backofen?Einmachgläser vorsterilisieren musst du nur bei Wasserbadzeiten unter 10 Minuten. So kochst du leere Gläser aus, was in der Höhe gilt und was für Backofen gilt.
EinkochenRatgeberEinmachgläser auswählen: Größe, Deckel und Zustand prüfenEinmachgläser zum Einkochen auswählen: Größe aus dem Rezept, neue Deckel, Rand ohne Macken. So prüfst du den Verschluss nach 12 bis 24 Stunden.
FermentierenRatgeberFermentieren: Gefäße, Abdeckung und Beschwerung richtig wählenFermentieren von Gemüse braucht ein sauberes lebensmittelechtes Gefäß, etwa 3,8 Liter je 2,3 kg Gemüse und eine Beschwerung, die alles unter der Lake hält.
EinkochenRatgeberMarmelade haltbar machen: Wasserbad, Lagerung, SchimmelMarmelade haltbar machen: geprüftes Rezept, sterile Gläser, Wasserbad, Siegel prüfen. Bis zu 1 Jahr bei 10 bis 21 °C, geöffnet etwa 1 Monat im Kühlschrank.
Richtig lagernRatgeberKürbis haltbar machen: lagern, einfrieren oder dörrenGanze Kürbisse halten kühl und trocken 2 bis 6 Monate, Mus lässt sich einfrieren, dünne Scheiben trocknen. Dazu: Halloween-Kürbis, der 8 bis 11 Tage hält.
Richtig lagernRatgeberErdbeeren haltbar machen: frisch lagern, einfrieren, dörrenFrische Erdbeeren halten ungewaschen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Länger bleiben sie eingefroren, gedörrt oder als Marmelade nach geprüfter Rezeptur.
Richtig lagernRatgeberAvocado haltbar machen: reifen, schützen, als Püree einfrierenAvocados reifen bei Raumtemperatur, Zitronensaft bremst das Braunwerden. Länger halten sie als Püree mit Zitronensaft im Gefrierfach, ganz eingefroren nicht.
Richtig lagernRatgeberRote Bete haltbar machen: lagern, einfrieren oder dörrenRote Bete hält ungewaschen im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Länger bleibt sie gegart eingefroren oder in 3 mm dünnen Scheiben gedörrt, ohne Einkochen.
Richtig lagernRatgeberTomaten haltbar machen: Methoden und Lagerdauer im VergleichTomaten haltbar machen: einfrieren, dörren oder im Glas einkochen. Mit Zeiten, Säuremengen, Lagerdauer und der Regel für Tomaten in Öl.
Richtig lagernRatgeberPaprika haltbar machen: einfrieren, dörren, Öl-RegelPaprika haltbar machen: roh in Streifen einfrieren, 8 bis 12 Stunden dörren oder süßsauer einlegen. Mit Blanchierzeiten und der Regel für Paprika in Öl.
Richtig lagernRatgeberZucchini haltbar machen: einfrieren, dörren, nicht einkochenZucchini haltbar machen: Scheiben 3 Minuten blanchieren und einfrieren, Raspel dämpfen oder 6 mm dünn dörren. Warum Einkochen nicht empfohlen wird.
Richtig lagernRatgeberKnoblauch haltbar machen: einfrieren, dörren, Öl-RegelKnoblauch haltbar machen: einfrieren, in 6 bis 8 Stunden dörren und warum Knoblauch in Öl nie bei Raumtemperatur stehen darf. Mit Lagerdauer.
Richtig lagernRatgeberBasilikum haltbar machen: einfrieren, trocknen, PestoBasilikum haltbar machen: Blätter trocken einfrieren oder bei 35 bis 46 °C trocknen, Pesto einfrieren. Mit Sicherheitshinweisen zu Öl und Salz.
Richtig lagernRatgeberBananen haltbar machen: lagern, einfrieren, dörrenBananen länger haltbar machen: reife Früchte kühlen, als Püree einfrieren oder in 6 bis 10 mm dicken Scheiben 8 bis 10 Stunden trocknen.
Richtig lagernRatgeberÄpfel haltbar machen: lagern, einfrieren, dörren, einkochenÄpfel haltbar machen mit und ohne Einkochen: kühl lagern, einfrieren, bei 54 bis 57 °C dörren oder als Scheiben und Apfelmus im Wasserbad einkochen.
Richtig lagernRatgeberPetersilie haltbar machen: trocknen oder einfrierenPetersilie haltbar machen: gewaschen und trocken einfrieren oder bei 35 bis 46 °C trocknen. Mit Hinweisen zu Öl, Salz und zur Verwendung.
Richtig lagernRatgeberZitronen haltbar machen: lagern, Saft einfrieren, Schale trocknenZitronen haltbar machen: im Kühlschrank etwa 6 Wochen frisch, Saft in Eiswürfelformen einfrieren, Segmente in kaltem 40-prozentigem Sirup einfrieren.
Richtig lagernRatgeberMeerrettich haltbar machen: lagern, reiben, trocknenMeerrettich haltbar machen: ganze Wurzeln bis zu 3 Monate in feuchtem Sand bei 0 bis 4 °C lagern, Geriebenes nur gekühlt aufbewahren, Pulver trocknen.
Richtig lagernRatgeberBabybrei haltbar machen: einfrieren statt einkochenBabybrei haltbar machen: Gemüse- und Fleischbrei nicht einkochen, dafür gibt es keine geprüften Zeiten. Portionsweise einfrieren, 1 Monat beste Qualität.
Richtig lagernRatgeberPesto haltbar machen: einfrieren statt einkochenPesto einkochen ist nicht sicher: Für Basilikum, Knoblauch und Öl gibt es keine geprüften Zeiten. Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, im Gefrierfach lange haltbar.
EinkochenRatgeberEinmachglas öffnen: Dichtheit und Inhalt vorher prüfenEinmachglas öffnen: so prüfst du Deckel, Glas und Inhalt vorher, was du bei aufgewölbtem Deckel tust und woran du Botulismus-Symptome erkennst.
Richtig lagernRatgeberEier haltbar machen: kühlen, einfrieren, einlegenEier haltbar machen: roh bei 2 bis 6 °C 4 bis 6 Wochen im Kühlschrank, aufgeschlagen einfrieren, Essigeier nur gekühlt. Einkochen ist nicht sicher.
Dörren & TrocknenRatgeberDörren im Airfryer: was belegt ist und was nichtDörren im Airfryer: Welche Temperatur (60 °C), Luftzirkulation und Trockenheit Extension-Quellen verlangen und welche Airfryer-Angaben nicht belegt sind.
Dörren & TrocknenRatgeberDörrautomat Test: Herstellerdaten von sechs Geräten im VergleichDörrautomat Test ohne Ranking: Leistung, Temperatur, Einschübe und Luftstrom von sechs Geräten laut Hersteller plus Kaufkriterien nach NCHFP.
Richtig lagernRatgeberApfelmus haltbar machen: Kühlschrank, Gefrierfach, EinkochenApfelmus haltbar machen: gekühlt 3 bis 4 Tage, eingefroren 8 bis 10 Monate, eingekocht 15 bis 20 Minuten im Wasserbad. Vergleich der drei Wege mit Zahlen.
Richtig lagernRatgeberBärlauch haltbar machen: einfrieren, trocknen, ÖlBärlauch haltbar machen: Einfrieren und Trocknen sind belegt, Öl und Pesto nur gekühlt für 3 bis 4 Tage oder eingefroren. Bei Raumtemperatur riskant.
Richtig lagernRatgeberIngwer haltbar machen: Kühlschrank, Gefrierfach, TrocknenIngwer haltbar machen: ungeschält 4 bis 6 Wochen im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate beste Qualität, getrocknet 1 Jahr. Mit Einlegen und Warnung zu Öl.
Richtig lagernRatgeberKartoffeln haltbar machen: lagern, einfrieren, einkochenKartoffeln haltbar machen: kühl, dunkel, nicht im Kühlschrank lagern, Solanin aussortieren, blanchiert einfrieren, nur im Druckeinkocher einkochen.

Einfrieren

62 Ratgeber · Methode im Überblick

ÄpfelRatgeberÄpfel einfrieren: Scheiben vorbehandeln und verpacken
ApfelmusRatgeberApfelmus einfrieren: abkühlen, abfüllen, Kopfraum lassen
AuberginenRatgeberAuberginen einfrieren: Scheiben 4 Minuten in Zitronenwasser
BananenRatgeberBananen einfrieren: Stücke, Mus und Lagerdauer
BärlauchRatgeberBärlauch einfrieren: trocken, portioniert, sicher geerntet
BohnenRatgeberGrüne Bohnen einfrieren: 3 Minuten blanchieren, dann abkühlen
BohnenRatgeberBohnen einfrieren: grüne, Wachs- und dicke Bohnen
Brot & TeigRatgeberBrot einfrieren und auftauen: Scheiben frisch einfrieren
Brot & TeigRatgeberBrot ohne Plastik einfrieren: geeignete Behälter wählen
Brot & TeigRatgeberTeig einfrieren: Hefeteig, Plätzchenteig und mehr
EierRatgeberEiweiß einfrieren: roh, ungeschlagen und abgemessen
ErbsenRatgeberErbsen einfrieren: 1½ Minuten blanchieren, dann Eiswasser
ErbsenRatgeberZuckerschoten einfrieren: 1½ bis 2 Minuten blanchieren
ErdbeerenRatgeberErdbeeren einfrieren: einzeln vorfrieren oder als Püree
FenchelRatgeberFenchel einfrieren: 3 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken
Fleisch & WurstRatgeberFleisch einfrieren: Haltbarkeit, Auftauen, erneut einfrieren
FrikadellenRatgeberFrikadellen einfrieren: roh oder gebraten, auftauen, braten
GebratenesRatgeberGebratenes Fleisch einfrieren: Reste sicher lagern
GehacktesRatgeberHackfleisch einfrieren: Fristen, Auftauen, Garen
GelbeRatgeberGelbe Bohnen einfrieren: Wachsbohnen 3 Minuten blanchieren
Gemüse allgemeinRatgeberGemüse einfrieren: Blanchieren, Zeiten und Ausnahmen
GerichteRatgeberChili con Carne einfrieren: abkühlen, portionieren, erhitzen
GerichteRatgeberAuflaufform einfrieren: Material und Herstellerangabe prüfen
GurkenRatgeberGurken einfrieren: roh werden sie weich
HimbeerenRatgeberHimbeeren einfrieren: vorfrieren, verpacken, verwenden
HokkaidoRatgeberHokkaido einfrieren: mit Schale, roh oder gegart
IngwerRatgeberIngwer einfrieren: in Scheiben, gerieben oder als Saft
KartoffelnRatgeberKartoffeln einfrieren: blanchiert ja, roh oder gekocht eher nicht
KirschenRatgeberKirschen einfrieren: süß oder sauer, mit Sirup oder Zucker
KnoblauchRatgeberKnoblauch einfrieren: pur oder sicher in Öl
Kohl & SauerkrautRatgeberRosenkohl einfrieren: 3 bis 5 Minuten blanchieren nach Größe
Kohl & SauerkrautRatgeberKohl einfrieren: 1½ Minuten blanchieren, nur zum Kochen
KokosmilchRatgeberKokosmilch einfrieren: 3 Monate haltbar, so wird sie wieder glatt
Kräuter allgemeinRatgeberKräuter einfrieren: Eiswürfel, Zweige und Öl sicher nutzen
KürbisRatgeberKürbis einfrieren: weich garen, zerdrücken, portionieren
KürbisRatgeberKürbis roh einfrieren: was die Quellen sagen
Obst allgemeinRatgeberObst einfrieren: Packarten, Kopfraum und Lagerdauer
PaprikaRatgeberPaprika einfrieren: roh in Streifen, ohne Blanchieren
PastinakenRatgeberPastinaken einfrieren: Würfel 2 Minuten blanchieren
PetersilieRatgeberPetersilie einfrieren: gehackt, in Eiswürfeln oder flach
PfirsicheRatgeberPfirsiche einfrieren: Sirup, Zucker oder als Püree
Pflaumen & ZwetschgenRatgeberPflaumen einfrieren: halbiert, entsteint oder als Mus
PilzeRatgeberFrische Champignons einfrieren: dämpfen oder anbraten
PilzeRatgeberPilze einfrieren: dämpfen oder anbraten statt roh
QuittenRatgeberQuitten einfrieren: weich kochen, abkühlen, als Stücke oder Mus
ReisRatgeberGekochten Reis einfrieren: schnell abkühlen und erhitzen
RhabarberRatgeberRhabarber einfrieren: roh oder 1 Minute blanchiert, ohne Zucker
RinderfiletRatgeberRinderfilet einfrieren: am Stück oder als Medaillons
Rote BeteRatgeberRote Bete einfrieren: erst gar kochen, dann schälen
Salat & RucolaRatgeberRucola einfrieren: nur für gegarte Gerichte
Salat & RucolaRatgeberSalat einfrieren: für Rohkost keine gute Idee
Schinken & SpeckRatgeberSpeck einfrieren: Bacon, Würfel und Scheiben richtig lagern
SpargelRatgeberSpargel einfrieren: roh oder blanchiert, Zeiten und Lagerdauer
SteaksRatgeberSteak einfrieren: verpacken, lagern, auftauen, braten
Suppe, Brühe & SoßeRatgeberSuppe einfrieren: schnell abkühlen und klein portionieren
SüßkartoffelnRatgeberSüßkartoffeln einfrieren: fast weich garen, schälen, portionieren
TomatenRatgeberTomatensauce einfrieren: abkühlen und Platz lassen
TomatenRatgeberTomaten einfrieren: ganz, geschält, als Saft oder gekocht
WienerRatgeberWiener Würstchen einfrieren: Dauer, Glas und Auftauen
ZitrusfrüchteRatgeberZitronensaft einfrieren: Eiswürfel und Gläser richtig füllen
ZucchiniRatgeberZucchini einfrieren: Scheiben blanchieren, Raspel dämpfen
ZwiebelnRatgeberZwiebeln einfrieren: gewürfelt ohne Blanchieren

Einkochen

62 Ratgeber · Methode im Überblick

AnanaskonfituereRatgeberAnanaskonfitüre einkochen: geprüfte Rezeptur mit Pektin
ApfelgeleeRatgeberApfelgelee mit Rosenblättern: was belegt ist und was nicht
ApfelkompottRatgeberApfelkompott einkochen: Zeiten und Sirup im Wasserbad
AprikosenkonfituereRatgeberAprikosenkonfitüre mit Schuss einkochen: was belegt ist
ArtischockenRatgeberArtischocken einkochen: Warum nur Einfrieren belegt ist
AuberginenRatgeberAuberginen einkochen: nicht empfohlen, Einfrieren 4 Minuten
BabybreiRatgeberBabybrei einkochen: nur Obstbrei, Gemüsebrei einfrieren
BirnenkonfituereRatgeberBirnenkonfitüre mit Ingwer einkochen: belegte Mengen
BlattgemüseRatgeberGrünkohl, Spinat, Mangold einkochen: 70 bis 90 Minuten
BlumenkohlRatgeberBlumenkohl einkochen: nur eingelegt, 10 Minuten Wasserbad
BohnenRatgeberBohnen einkochen: nur im Druckeinkocher, 20 bis 25 Minuten
BratwurstRatgeberBratwurst einkochen: Druckeinkocher, 75 bis 90 Minuten
BrombeerenRatgeberBrombeeren einkochen: 15 Minuten im Wasserbad
ErbsenRatgeberErbsen einkochen: 40 Minuten im Druckeinkocher
FenchelRatgeberFenchel einkochen: nicht empfohlen, Einfrieren 3 Minuten
Fleisch & WurstRatgeberFleisch einkochen: nur im Druckeinkocher, 75 bis 90 Minuten
Fleisch & WurstRatgeberFleisch und Wurst einkochen: Geräte, Gläser, Packung
FranzoesischeRatgeberVierfruchtkonfitüre einkochen: geprüfte Mischfruchtrezeptur
GehacktesRatgeberHackfleisch einkochen: 75 bis 90 Minuten im Druckeinkocher
Gemüse allgemeinRatgeberGemüse einkochen: Zeiten für den Druckeinkocher im Überblick
GrueneRatgeberGrüne Bohnen einmachen: Druckeinkocher oder Dillbohnen
GruenkohlRatgeberGrünkohl einkochen: kein geprüftes Rezept, besser einfrieren
GulaschRatgeberGulasch einkochen: Zeiten, Verdicker und Gemüse im Glas
GurkenRatgeberGurken einmachen: 5 Wege und welcher passt zu dir
GurkensalatRatgeberGurkensalat einkochen: Nein, aber diese Wege sind belegt
HagebuttenmarmeladeRatgeberHagebuttenmarmelade einkochen: Kerne, Püree, Gelee
HeidelbeerenRatgeberHeidelbeeren einkochen: heiß oder roh, 15 Minuten
HimbeergeleeRatgeberHimbeergelee einkochen: mit Pektin, 5 Minuten Wasserbad
HolunderRatgeberHolunder-Apfel-Marmelade einkochen: Sicherheit zuerst
IngwermarmeladeRatgeberIngwermarmelade einkochen: kein geprüftes Rezept, 3 Wege
JohannisbeerenRatgeberJohannisbeeren einkochen: rot, weiß und schwarz
KartoffelnRatgeberKartoffeln einkochen: 35 bis 40 Minuten im Druckeinkocher
Kohl & SauerkrautRatgeberRotkohl einkochen: warum Wasserbad und Backofen nicht reichen
Kohl & SauerkrautRatgeberWirsing und Weißkohl einkochen: Warum es nicht empfohlen wird
Kohl & SauerkrautRatgeberSauerkraut einkochen: Wasserbad-Zeiten für Gläser
KohlrabiRatgeberKohlrabi einkochen: nicht empfohlen, Einfrieren 1 bis 3 Min.
KürbisRatgeberKürbis einkochen: nur gewürfelt, 55 bis 90 Minuten Druck
MangoldRatgeberMangold einkochen: Menge, Vorbereitung und Alternativen
Marmelade & GeleeRatgeberMarmelade einkochen: Schritte, Zeiten und Gläser im Wasserbad
MöhrenRatgeberMöhren einkochen: 25 bis 30 Minuten im Druckeinkocher
Obst allgemeinRatgeberObst einkochen: Wasserbad, Heißpackung, Zeiten und Zucker
ObstsaftRatgeberSaft einkochen: Apfel- und Traubensaft, 5 bis 20 Minuten
PilzeRatgeberPilze einkochen: 45 Minuten im Druckeinkocher, nie im Quart-Glas
PorreeRatgeberPorree einkochen: Warum Lauch im Glas nicht klappt
PreiselbeerkonfituereRatgeberPreiselbeerkonfitüre amerikanisch: 4 Cranberry-Rezepte
RhabarberRatgeberRhabarber-Aprikosen-Marmelade einkochen: was geprüft ist
SanddorngeleeRatgeberSanddorngelee einkochen: was belegt ist, was nicht
SauerkirschenRatgeberSauerkirschen einkochen: starker Sirup, Pie-Filling, Gelee
SchwarzeRatgeberSchwarze Johannisbeerkonfitüre einkochen: geprüfte Rezeptur
SellerieRatgeberSellerie einkochen: nur sauer in geprüften Mischungen
SenfgurkenRatgeberSenfgurken einkochen: was belegt ist und was nicht
SpargelRatgeberSpargel einkochen: 30 bis 40 Minuten im Druckeinkocher
SpinatRatgeberSpinat einkochen im Druckeinkocher: 70 und 90 Minuten
StachelbeerRatgeberStachelbeer-Johannisbeer-Marmelade einkochen: geprüfte Wege
StachelbeerenRatgeberStachelbeeren einkochen: putzen, packen, 15 Minuten
SuesskirschenRatgeberSüßkirschen einkochen: mittlerer Sirup, ganz oder entsteint
Suppe, Brühe & SoßeRatgeberBolognese einkochen: nur im Druckeinkocher, 60 bis 70 Minuten
Suppe, Brühe & SoßeRatgeberBrühe einkochen: 20 bis 25 Minuten im Druckeinkocher
Suppe, Brühe & SoßeRatgeberSuppe einkochen: 60 bis 75 Minuten im Druckeinkocher
WeisskohlRatgeberWeißkohl einkochen: nicht empfohlen, Sauerkraut schon
WirsingRatgeberWirsing einkochen: nicht empfohlen, was stattdessen geht
ZucchiniRatgeberZucchini einkochen: geprüft nur in Mischungen oder sauer

Einlegen

8 Ratgeber · Methode im Überblick

AuberginenRatgeberAuberginen einlegen: was sicher ist und was nicht
Fleisch & WurstRatgeberFleisch einlegen zum Grillen: sicher marinieren im Kühlschrank
Gemüse allgemeinRatgeberGemüse einlegen: Essigsud, Öl und Salz sicher einsetzen
GurkenRatgeberSaure Gurken mit Dill selber machen: 3 Wege im Vergleich
IngwerRatgeberIngwer einlegen: Kühlschrank bis 2 Wochen, Essig mit 5 %
KnoblauchRatgeberKnoblauch einlegen: in Öl nie bei Raumtemperatur
Kohl & SauerkrautRatgeberRotkohl einlegen: Kühlschrank 2 Wochen, Wasserbad nur geprüft
OlivenRatgeberOliven selber einlegen: Salzlake, Wasser und Trockensalz

Fermentieren

17 Ratgeber · Methode im Überblick

BlumenkohlRatgeberBlumenkohl fermentieren: 20 g Salz pro kg, 5 bis 10 Tage
BohnenRatgeberBohnen fermentieren: Lektine, fehlende Anleitung
BrokkoliRatgeberBrokkoli fermentieren: Was belegt ist und was nicht
FenchelRatgeberFenchel fermentieren: Keine Anleitung, Alternativen
Gemüse allgemeinRatgeberGemüse fermentieren: Salz, Dauer und Anleitung für Anfänger
KartoffelnRatgeberKartoffeln fermentieren: Keine Anleitung, Solanin
KnoblauchRatgeberKnoblauch fermentieren: Warum es nicht belegt sicher ist
Kohl & SauerkrautRatgeberRotkohl fermentieren: Salzmenge und Zeit für Rotkraut
KohlrabiRatgeberKohlrabi fermentieren: Salz nach Gewicht und Dauer
KürbisRatgeberKürbis fermentieren: Was belegt ist, was nicht
MöhrenRatgeberMöhren fermentieren: Salz, Lake und Dauer im Glas
Obst allgemeinRatgeberObst fermentieren: Was belegt ist und welche Wege sicher sind
PaprikaRatgeberPaprika fermentieren: Salzlake, Risiko, Alternativen
RadieschenRatgeberRadieschen fermentieren: Was Quellen sagen, was fehlt
RettichRatgeberRettich fermentieren: Daikon im Kimchi nach Rezept
SchnippelbohnenRatgeberSchnippelbohnen fermentieren: Phasin und Alternativen
TopinamburRatgeberTopinambur fermentieren: Lagern, Einlegen nach NCHFP

Dörren & Trocknen

64 Ratgeber · Methode im Überblick

AnanasRatgeberAnanas dörren: 6 mm dick schneiden, 24 bis 36 Stunden trocknen
ÄpfelRatgeberÄpfel dörren: Temperatur, Zeit und Schnitt im Dörrautomaten
ApfelchipsRatgeberApfelchips dörren: dünn schneiden, 60 °C, 6 bis 12 Stunden
AprikosenRatgeberAprikosen dörren: halbieren, entsteinen, 18 bis 36 Stunden
AuberginenRatgeberAuberginen dörren: 6 mm dick, 3 Minuten blanchieren
BananenRatgeberBananenchips selber machen: Scheiben im Dörrautomaten
BasilikumRatgeberBasilikum trocknen: Dörrautomat, Luft, Backofen oder Mikrowelle
BeefRatgeberBeef Jerky selber machen: Ablauf, Gerät und Lagerung
BirnenRatgeberBirnen dörren: Vorbehandlung, 60 °C und Trockenzeit
BlaubeerenRatgeberBlaubeeren dörren: erst überbrühen, dann bei 54 bis 57 °C
BlumenkohlRatgeberBlumenkohl dörren: Röschen blanchieren, 12 bis 15 Stunden
BohnenRatgeberGrüne Bohnen dörren: 4 Minuten blanchieren, 8 bis 14 Stunden
BrokkoliRatgeberBrokkoli dörren: 2 Minuten blanchieren, 12 bis 15 Stunden
BrombeerenRatgeberBrombeeren dörren: kernarmes Fruchtleder bei 60 °C trocknen
Chili & PeperoniRatgeberChilis dörren: Temperatur, Dauer und Schutz vor Capsaicin
EdamameRatgeberEdamame dörren: 5 bis 7 Minuten dämpfen, 8 bis 10 Stunden
ErdbeerenRatgeberErdbeeren dörren: Scheiben bei 54 bis 57 °C trocknen
EstragonRatgeberEstragon trocknen: einzelne Blätter zügig bei 35 bis 46 °C
FeigenRatgeberFeigen dörren: halbieren, Hautseite nach unten, 6 bis 12 Stunden
FruehlingszwiebelnRatgeberFrühlingszwiebeln dörren: Quellenlage und Alternativen
Gemüse allgemeinRatgeberGemüse trocknen: Blanchierzeit, Dörrzeit und Trockentest
HimbeerenRatgeberHimbeeren dörren: als Fruchtleder bei 60 °C trocknen
HülsenfrüchteRatgeberHülsenfrüchte dörren: Erbsen, Bohnen, Kichererbsen sicher
JohannisbeerenRatgeberJohannisbeeren dörren: Haut aufbrechen, 12 bis 24 Stunden
KamillenblütenRatgeberKamillenblüten trocknen: sauber ernten, bei 35 bis 43 °C
KartoffelnRatgeberKartoffeln dörren: 3 mm dünn, 5 bis 6 Minuten blanchieren
KichererbsenRatgeberKichererbsen dörren: was belegt ist und was fehlt
KidneybohnenRatgeberKidneybohnen dörren: Phasin, Kochpflicht, Einweichen
KirschenRatgeberKirschen dörren: halbieren, entsteinen, 24 bis 36 Stunden
KnoblauchRatgeberKnoblauch dörren: fein schneiden, 6 bis 8 Stunden trocknen
KorianderRatgeberKoriander trocknen: Blätter und Samen getrennt behandeln
Kräuter allgemeinRatgeberKräuter trocknen: Methode nach Blattfeuchte wählen
KürbisRatgeberKürbis dörren: schälen, 1 Minute blanchieren, 3 mm dünn
LauchRatgeberLauch dörren: Scheiben bei 63 °C, Frühlingszwiebeln
LorbeerblätterRatgeberLorbeerblätter trocknen: nur echten Gewürzlorbeer verwenden
MaisRatgeberMais dörren: 4 bis 6 Minuten blanchieren, 6 bis 10 Stunden trocknen
MajoranRatgeberMajoran trocknen: kleine Bündel oder niedrige Dörrtemperatur
MirabellenRatgeberMirabellen dörren: ganz oder halbiert, 6 bis 36 Stunden
MöhrenRatgeberKarotten dörren: 3 mm dünn schneiden, blanchieren, trocknen
NektarinenRatgeberNektarinen dörren: Scheiben, Temperatur und Trockenzeit
NüsseRatgeberHaselnüsse trocknen: 35 bis 41 °C, 2 bis 3 Tage, kühl lagern
Obst allgemeinRatgeberObst trocknen: Vorbereitung, Zeiten, Probe und Lagerung
OkraschotenRatgeberOkraschoten dörren: 4 Minuten blanchieren, 8 bis 10 Stunden trocknen
OreganoRatgeberOregano trocknen: feuchte Blätter zügig bei 35 bis 46 °C
PaprikaRatgeberPaprika dörren: entkernen, schneiden, 8 bis 12 Stunden trocknen
PastinakenRatgeberPastinaken dörren: 3 Millimeter dünn, 4 Minuten blanchieren
PetersilieRatgeberPetersilie trocknen: an der Luft, im Dörrautomaten, im Ofen
PfefferminzeRatgeberMinze trocknen: Pfefferminzblätter einzeln oder im Bündel
Pflaumen & ZwetschgenRatgeberPflaumen und Zwetschgen dörren: Hälften 24 bis 36 Stunden
PilzeRatgeberPilze trocknen: nur sicher bestimmte Speisepilze, 8 bis 10 h
RhabarberRatgeberRhabarber dörren: 2,5 cm große Stücke, zäh bis knusprig
RosmarinRatgeberRosmarin trocknen: Luft, Dörrautomat oder Backofen im Vergleich
Rote BeteRatgeberRote Bete dörren: gar kochen, 3 mm dünn, 10 bis 12 Stunden
SalbeiRatgeberSalbei trocknen: kleine Bündel oder einzelne Blätter
SellerieRatgeberStaudensellerie dörren: 2 Minuten blanchieren, 10 bis 16 h
SpargelRatgeberSpargel dörren: 3½ bis 4½ Minuten blanchieren, 4 bis 6 Stunden
SüßkartoffelnRatgeberSüßkartoffeln dörren: 5 bis 6 Minuten blanchieren, 60 °C
ThymianRatgeberThymian trocknen: ernten, aufhängen und aufbewahren
TomatenRatgeberTomaten trocknen: häuten, in Stücke schneiden, dörren
TraubenRatgeberWeintrauben dörren: kernlose Trauben zu Rosinen trocknen
ZitrusfrüchteRatgeberZitrusfrüchte dörren: Schale bei 60 °C, was für Scheiben gilt
ZucchiniRatgeberZucchini dörren: 6 mm dicke Scheiben bei 52 °C trocknen
ZuckererbsenRatgeberZuckererbsen dörren: Schoten nicht, Erbsen 8 bis 10 Stunden
ZwiebelnRatgeberZwiebeln dörren: 3 bis 6 mm dick, 3 bis 9 Stunden trocknen

Räuchern & Pökeln

23 Ratgeber · Methode im Überblick

AescheRatgeberÄsche räuchern: kurze Lake, 71 °C im Kern
BeefRatgeberBeef Jerky pökeln: was belegt ist und was nicht
EisbeinRatgeberEisbein pökeln: Kühlschrank, Nitritpökelsalz, Garen
EntenbrustRatgeberEntenbrust kalt räuchern: Risiko und sichere Heißmethode
FischRatgeberFisch räuchern: Lake, Kerntemperatur, Haltbarkeit
FischRatgeberFisch räuchern im Räucherofen: Temperatur, Aufbau
Fleisch & WurstRatgeberKalträuchern: Temperatur unter 32 °C, Risiken, Grenzen
Fleisch & WurstRatgeberFleisch räuchern: Smoker-Temperatur, Kerntemperatur, Sicherheit
Fleisch & WurstRatgeberFleisch pökeln: Nitritpökelsalz, Trocken- und Nasspökeln
Fleisch & WurstRatgeberKalträuchern für Anfänger: Risiken, sicherer Einstieg
ForelleRatgeberForelle räuchern: Lake, Kerntemperatur und Lagerung
HaxeRatgeberHaxe pökeln: Knochen, Pökelzeit und Garen im Überblick
HeilbuttRatgeberHeilbutt räuchern: mageren Fisch kurz salzen, 71 °C
LachsRatgeberLachs räuchern: heiß sicher, kalt nur mit Vorsicht
LendeRatgeberLende räuchern: Smoker-Temperatur und Kerntemperatur
LendeRatgeberLende pökeln: Pökelzeit nach Dicke und sicher garen
MarinadeRatgeberMarinade zum Pökeln: Lake, Gewürze und Pökelsalz-Regeln
MeersalzRatgeberPökeln mit Meersalz: Geht das ohne Nitritpökelsalz?
RaeucherofenRatgeberRäucherofen kalträuchern: Rauchtemperatur, Grenzen
SaiblingRatgeberSaibling räuchern: ganze Fische, Lake, 71 °C im Kern
Schinken & SpeckRatgeberSchinken räuchern: Pökeldauer, Räucherstufen, Kerntemperatur
Schinken & SpeckRatgeberSpeck räuchern: Bauchspeck pökeln und sicher durchgaren
Schinken & SpeckRatgeberSchinken pökeln: Kochschinken, Rohschinken, Pökelzeit

Konkrete Zutatenmengen und Zubereitungsschritte findest du bei den Rezepten zum Aufbewahren.