Wie machst du frischen Meerrettich haltbar?
Am besten lagerst du ihn als ganze Wurzel. Meerrettich behält sein Aroma als intakte Wurzel unter kühlen, feuchten und dunklen Bedingungen am besten. Geriebenen Meerrettich bewahrst du nur gekühlt auf, und für einen längeren Küchenvorrat kannst du ihn vollständig trocknen und erst bei Bedarf mahlen.
| Form | Ort und Bedingungen | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Ganze Wurzel | Feuchter Sand oder Sägemehl, dunkel und kühl; im Kühlschrank im Plastikbeutel mit feuchtem Sand | Bis zu 3 Monate |
| Frisch gerieben | Sauberes Gefäß, durchgehend im Kühlschrank | Menge für etwa 1 Monat |
| Pulver | Vollständig getrocknet, trocken, kühl und dunkel in dicht schließenden Behältern | 4 Monate bis 1 Jahr als Richtwert für getrocknete Lebensmittel |
Wann und wie erntest du Meerrettich?
Ernte Meerrettich im Herbst, nach mehreren Frösten. Laut Utah State University (USU) verbessert Frost den Geschmack. In Regionen mit langer Wachstumszeit (150 Tage) ist die Ernte schon nach dem ersten Jahr möglich.
Grabe alle Wurzeln aus, denn kleine Reste können im Beet zu Unkraut werden. Schneide Blätter und Seitenwurzeln ab und schrubbe die Wurzel sauber. Die Seitenwurzeln hebst du für das Pflanzen im Frühjahr auf. Eine Wurzel ergibt etwa einen halben Pint (rund 240 ml) Meerrettichsoße.
Wie lagerst du ganze Meerrettichwurzeln?
Lagere ganze Wurzeln dunkel und feucht. Die USU nennt zwei Wege: feuchten Sand oder Sägemehl in einem dunklen Keller oder einen Plastikbeutel mit feuchtem Sand im Kühlschrank. So halten intakte Wurzeln ihr Aroma bis zu 3 Monate. Licht kann die Wurzeln laut University of Minnesota grün werden lassen. Lagere Gemüse nicht neben Obst: Obst gibt Ethylen ab, das die Reifung von Gemüse beschleunigt (USU).
Für die kühle Langzeitlagerung nennt die USU-Tabelle 32 bis 40 °F (0 bis 4 °C) bei 90 bis 95 Prozent Luftfeuchtigkeit. Die Wurzeln dürfen nicht austrocknen, sollen aber auch nicht frei im Wasser liegen.
Wie bewahrst du geriebenen Meerrettich auf?
Nur im Kühlschrank und in kleinen Mengen. Schäle oder schabe die Wurzel und reibe nur so viel, wie du in einem Monat verbrauchst; das empfiehlt die USU. Die University of Minnesota empfiehlt weißen Wein- oder destillierten Essig, damit sich der geriebene Meerrettich weniger verfärbt.
Fülle ihn sofort in ein sauberes Gefäß, verschließe es und halte ihn durchgehend gekühlt. Frisch geriebener Meerrettich ist kein ungekühlter Vorrat.
Kann man Meerrettich trocknen und mahlen?
Ja, als Pulver. Du kannst Meerrettich trocknen, zu Pulver mahlen und trocken in gut schließenden Behältern aufbewahren. Die Wurzel muss vor dem Verpacken vollständig trocken und abgekühlt sein; warme Ware schwitzt und kann schimmeln. Gemüse soll laut NCHFP spröde oder „knusprig“ trocken sein, etwa bei 10 Prozent Restfeuchte, und braucht keine Konditionierung wie Obst.
Lagere das Pulver kühl, trocken und dunkel. Das NCHFP nennt für getrocknete Lebensmittel 4 Monate bis 1 Jahr, Gemüse etwa die Hälfte der Obstdauer. Packe nur Mengen ab, die du auf einmal verbrauchst, denn jedes Öffnen bringt Luft und Feuchtigkeit hinein. Prüfe den Vorrat regelmäßig: Glasbehälter zeigen Feuchtigkeit sofort. Wenn das Pulver feucht wird, verklumpt, muffig riecht oder Schimmel zeigt, entsorgst du den gesamten Vorrat.
Kann man Meerrettich im Glas einkochen oder einlegen?
Eine geprüfte Rezeptur dafür liegt dieser Seite nicht vor. Für eingelegten oder eingekochten Meerrettich braucht es eine vollständige Anleitung mit Säure, Glasgröße und Verarbeitungszeit. Zeiten und Zutatenverhältnisse aus Rezepten für anderes Gemüse sind kein Ersatz.
Wie sich andere Würzzutaten haltbar machen lassen, zeigen die Seiten zu Knoblauch, Petersilie und Basilikum.