Wie lange müssen Äpfel im Wasserbad einkochen?
Apfelscheiben brauchen bis etwa 300 Metern Höhe 20 Minuten im kochenden Wasserbad. Die Zeit ist für Pint- und Quart-Gläser gleich; mit jeder Höhenstufe kommen 5 Minuten dazu.
Starte die Zeit erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht, und halte es mindestens 2,5 Zentimeter über den Gläsern. Diese Seite arbeitet mit Pint-Gläsern.
| Höhenlage | Pint oder Quart (Minuten) |
|---|---|
| Bis etwa 300 m | 20 |
| Etwa 301 bis 914 m | 25 |
| Über 914 bis 1.829 m | 30 |
| Über 1.829 m | 35 |
Wie bereitest du die Äpfel vor und warum kommen sie heiß ins Glas?
Wähle saftige, knackige Äpfel mit süß-säuerlichem Geschmack. Wasche, schäle und entkerne sie, schneide sie in gleichmäßige Scheiben und lege sie bis zum Erhitzen in eine Ascorbinsäurelösung (Vitamin C in Wasser), damit sie nicht braun werden.
Auf 2,27 kg abgetropfte Scheiben kommen 473 ml Wasser oder Sirup in den Topf. Nach dem Aufkochen kochen die Scheiben 5 Minuten, gelegentlich gerührt. Dann füllst du sie samt Flüssigkeit heiß ein und lässt 1,3 Zentimeter Kopfraum, also Abstand zum Glasrand.
Eine Rohpackung bewertet das NCHFP bei Apfelscheiben als qualitativ schlecht. Halte das Verhältnis von Flüssigkeit zu Äpfeln ein, sonst bleiben dicht gepackte, trockene Bereiche im Glas.
Kann man Äpfel ohne Zucker einkochen?
Ja. Das NCHFP erlaubt Wasser sowie sehr leichten, leichten oder mittleren Sirup. Zucker verbessert Geschmack, Farbe und Form, ist für die Haltbarkeit aber nicht der entscheidende Faktor. Dafür sorgt das Wasserbad.
Für süße Äpfel passt laut NCHFP ein mittlerer Sirup, für säuerliche ein stärkerer; die Quelle rät, zuerst einen leichteren Sirup zu probieren. Die Mengen unten gelten für neun Pint-Gläser.
| Sirupart | Zuckeranteil (ca. %) | Wasser (Liter) | Zucker (Gramm) |
|---|---|---|---|
| Sehr leicht | 10 | 1,54 | 150 |
| Leicht | 20 | 1,36 | 300 |
| Mittel | 30 | 1,24 | 450 |
Kann man Äpfel für Kuchen einkochen?
Ja, die Scheiben behalten durch das Vorkochen ihre Form und lassen sich nach dem Öffnen abtropfen und auf einen Teig legen. Rechne pro Quart (0,95 Liter) mit durchschnittlich 1,25 kg Äpfeln.
Eine gebundene Kuchenfüllung, etwa mit Stärke angedickt, ist ein anderes Produkt. Dafür gilt diese Zeit nicht.
Kann man Äpfel trocken einkochen, ohne Flüssigkeit?
Nein. Das NCHFP warnt vor „Dry Canning“: Wer Lebensmittelstücke ohne die Flüssigkeit verarbeitet, die in der Forschung zur Prozesszeit verwendet wurde, riskiert eine Unterverarbeitung. Bei Gemüse kommt ein Botulismusrisiko hinzu.
Das gilt auch für den Backofen: Das NCHFP empfiehlt weder Backofen noch Mikrowelle oder Geschirrspüler zum Verarbeiten frisch gefüllter Gläser, weil sie nicht alle Verderbrisiken ausschließen.
Gehen auch Weck-Gläser?
Die Zeiten gelten für Einmachgläser mit Gewinde und zweiteiligem, selbstdichtendem Deckel. Für Gläser mit Gummiring und Klammern nennt die Quelle keine Zeiten; dort gelten die Angaben des Herstellers.
Wie machst du Äpfel haltbar, ohne einzukochen?
Äpfel lassen sich dörren oder in Scheiben einfrieren. Beides kommt ohne Wasserbad aus. Einen Überblick über alle Wege bietet die Übersicht zu Äpfeln.
