Kann man Pilze roh einfrieren?
Die Quellen empfehlen es nicht. Die NCHFP beschreibt als Methoden ausschließlich das Dämpfen und das Anbraten in Fett; Penn State Extension gibt für das Einfrieren ebenfalls eine Dampfbehandlung an. Eine Anleitung für rohe Pilze gibt es in den geprüften Quellen nicht.
Penn State und NCHFP nennen unterschiedliche Dämpfzeiten: Penn State rechnet 5 Minuten für Scheiben und 9 Minuten für Viertel oder Knöpfe, die NCHFP 3, 3½ und 5 Minuten, gestaffelt nach Größe. Diese Seite folgt der NCHFP, weil sie feiner staffelt.
Wie bereitest du Pilze zum Einfrieren vor?
Wähle Pilze ohne Flecken und Fäulnis und sortiere sie nach Größe. Wasche sie gründlich in kaltem Wasser und schneide die Stielenden ab. Pilze mit mehr als 1 Zoll (2,5 cm) Durchmesser schneidest du in Scheiben oder Viertel.
Gegen das Braunwerden legst du sie 5 Minuten in eine Lösung aus 1 Teelöffel Zitronensaft (5 ml) oder 1½ Teelöffeln Zitronensäure (7,5 ml) auf 1 US-Pint Wasser (473 ml). Das nennen NCHFP und USU Extension. Frische Pilze hältst du bis zum Einfrieren im Kühlschrank: Penn State Extension nennt bis zu 3 Tage in der Papiertüte.
Wie lange musst du Pilze dämpfen?
Dämpfe ganze Pilze 5 Minuten, Knöpfe oder Viertel 3½ Minuten und Scheiben 3 Minuten. Kühle sie sofort ab, am besten in Eiswasser, und lass sie gut abtropfen. Die NCHFP führt dieselben Zeiten in ihrer Blanchiertabelle. Gedämpfte Pilze halten laut NCHFP länger ihre Qualität als in Fett erhitzte.
| Pilzform | Minuten gedämpft |
|---|---|
| Ganze Pilze | 5 |
| Knöpfe oder Viertel | 3½ |
| Scheiben | 3 |
Kannst du Pilze vor dem Einfrieren anbraten oder kochen?
Anbraten geht. Erhitze kleine Mengen in Butter oder Margarine in einer offenen Pfanne, bis sie fast gar sind. Kühle sie an der Luft oder stelle die Pfanne in kaltes Wasser, damit das Garen stoppt. Verpacke sie danach mit ½ Zoll (1,3 cm) Kopfraum. USU Extension nennt für das Anbraten in Butter 4 Minuten; richte dich im Zweifel nach dem Zustand: fast gar, nicht weich gekocht.
In Wasser gekochte Pilze beschreiben die geprüften Quellen nicht. Gebratene und gedämpfte Pilze lassen sich dagegen einfrieren; die gedämpften halten länger.
Ist Einfrieren von Pilzen gefährlich?
Für Zuchtpilze nach den oben beschriebenen Methoden beschreiben die geprüften Quellen keine besondere Gefahr; sie nennen vor allem Qualitätsverluste bei falscher Vorbehandlung. Die Quellen behandeln Zuchtpilze. Zu Wildpilzen gibt es dort keine Anleitung zum Einfrieren.
Der entscheidende Punkt liegt vor dem Einfrieren: Penn State Extension weist darauf hin, dass nur Experten essbare von giftigen Pilzen unterscheiden können, und rät, nicht selbst zu sammeln, wenn du kein Experte bist.
Wie lange halten eingefrorene Pilze und wie verwendest du sie?
Für Pilze nennen die Quellen keine eigene Lagerdauer. Für Gemüse insgesamt gilt nach der NCHFP bei -18 °C (0 °F) eine beste Qualität von 8 bis 12 Monaten. Verwende die gefrorenen Pilze in gegarten Gerichten wie Soße, Suppe oder Pfanne.
Wenn du Pilze lieber trocknest, einkochst oder einlegst, gibt es dafür eigene Seiten.
Wie viele Pilze kannst du pro Tag einfrieren?
Pilze sind schnell vorbereitet, die Grenze setzt das Gefriergerät: Die NCHFP erlaubt pro Tag so viel, wie innerhalb von 24 Stunden durchfriert, nämlich 2 bis 3 Pfund (rund 0,9 bis 1,4 kg) je Kubikfuß (rund 28 Liter) Gefrierraum. Dauerhaft gelten -18 °C (0 °F) oder kälter; etwa 24 Stunden vor dem Einfrieren stellst du den Regler nach Möglichkeit auf -23 °C (-10 °F). Die Packungen liegen anfangs an den kalten Flächen, mit Luft dazwischen.
