Wie bereitest du Paprika zum Einlegen vor?
Wähle feste Paprika ohne Faulstellen, wasche sie, viertele sie, entferne Kerngehäuse und Samen und schneide Schadstellen weg. Dann schneidest du die Viertel in Streifen.
Das NCHFP-Rezept kommt ohne Rösten, Häuten und ohne Öl aus. Die Streifen werden im Sud kurz aufgekocht und heiß in die Gläser gefüllt (Hot Pack). Für Vorratsgläser im Wasserbad empfiehlt das NCHFP Standard-Einmachgläser mit selbstdichtenden Deckeln, nicht beliebige Schraubgläser.
Welchen Essig und welche Mengen brauchst du?
Du brauchst Essig mit 5 % Säure. Das NCHFP warnt davor, Essig-, Gemüse- oder Wassermengen zu verändern oder Essig mit unbekanntem Säuregehalt zu verwenden. Nur so bleibt die Säure im ganzen Glas hoch genug, damit sich Botulinum-Bakterien nicht vermehren.
Den Zucker darfst du nach dem North Central Food Safety Extension Network in getesteten Schnellpickle-Rezepten verringern. Essig, Wasser und Paprikamenge bleiben unverändert. Pro Glas darfst du eine zusätzliche Knoblauchzehe oder eine kleine getrocknete Chilischote einlegen, ohne die Zeit zu ändern.
Wie lange müssen eingelegte Paprika ins Wasserbad?
Bis 300 m Höhe dauert die Verarbeitung 5 Minuten, von 300 bis 1.800 m 10 Minuten und über 1.800 m 15 Minuten. Diese Zeiten gelten für Half-Pint- und Pint-Gläser.
Verwende keine größeren Gläser als im Rezept angegeben. Kleinere Gläser sind nach den Hinweisen der Extension-Fachstellen erlaubt und bekommen die Zeit des getesteten Glases.
| Höhe über dem Meer | Prozesszeit in Minuten |
|---|---|
| bis 300 m | 5 |
| 300 bis 1.800 m | 10 |
| über 1.800 m | 15 |
Kann man Paprika in Öl einlegen?
Ja, aber nur im Kühlschrank: Nach der Oregon State University Extension halten sich Gemüse in Öl höchstens 4 Tage, danach musst du sie aufbrauchen oder einfrieren. Das betrifft auch italienisch eingelegte Antipasti-Paprika.
Unter Öl fehlt Sauerstoff, und das begünstigt Clostridium botulinum. Fertig gekaufte Öl-Mischungen sind angesäuert und deshalb ungekühlt lagerfähig. Selbst gemachte sind es nicht, außer du folgst exakt einer getesteten Ansäuerungsanleitung.
Kann ich Paprika einlegen, ohne sie einzukochen?
Ja, aber dann ist es ein Kühlschrankvorrat. Rezepte ohne getestete Prozesszeit solltest du nach dem North Central Food Safety Extension Network im Kühlschrank lagern und innerhalb von bis zu zwei Wochen aufbrauchen.
Für längere Lagerung bietet sich Einfrieren oder Dörren an. Einen Vergleich aller Methoden findest du auf der Seite zum Haltbarmachen von Paprika.
Welches Rezept passt, wenn du es schärfer magst?
Für scharfe Schoten gilt ein eigenes getestetes Rezept mit mehr Essig und längerer Prozesszeit. Übertrage die Zeiten nicht von einem Rezept auf das andere.
