Wie legst du Peperoni ein?
Schneide die Schoten ein, löse die Haut durch Blanchieren oder Blistern, fülle sie roh in die Gläser und gieße den heißen Essigsud darüber. Anschließend verarbeitest du die Gläser 10 Minuten im Wasserbad. Die einzelnen Schritte stehen im Rezept oben.
Blistern heißt: Die Haut mit starker Hitze zum Platzen bringen. Dafür legst du die Schoten im Backofen bei 400 °F (etwa 200 °C) 6 bis 8 Minuten ein oder auf ein Gitter über den Gasbrenner, bis die Haut Blasen wirft. Danach ziehst du sie ab und drückst kleine Schoten flach.
Welche Peperoni und Chilis nimmst du zum Einlegen?
Das NCHFP nennt Hungarian, Banana, Chile und Jalapeño: scharfe lange Schoten in Rot, Grün oder Gelb. Du mischst sie mit süßem Gemüsepaprika im Verhältnis 4 lb zu 3 lb. Du kannst also Peperoni, Chilis und milde Paprika kombinieren, solange die Gesamtmenge an Schoten stimmt.
Wer weniger Schärfe möchte, hält sich an dieses Mengenverhältnis und wählt mildere Sorten. Den Essiganteil änderst du dabei nicht.
Wie schützt du dich bei der Schärfe?
Trage beim Schneiden Gummihandschuhe oder wasche die Hände danach gründlich mit Seife, so verlangt es das NCHFP. Fasse dir dabei nicht ins Gesicht und nicht an die Augen.
Das gilt schon beim Einschneiden der Schoten und ebenso beim Abziehen der Haut.
Wie lange müssen eingelegte Peperoni ins Wasserbad?
Bis 300 m Höhe verarbeitest du Half-Pint- und Pint-Gläser 10 Minuten im kochenden Wasserbad. Von 300 bis 1.800 m sind es 15 Minuten, darüber 20 Minuten. Die Schoten kommen roh in die Gläser (Raw Pack), nur der Sud ist heiß.
Der Sud besteht aus 5 US-Cups Essig und nur 1 US-Cup Wasser. Dieser hohe Essiganteil gehört zur geprüften Rezeptur. Verdünne ihn nicht und nimm nur Essig mit 5 % Säure.
| Höhe über dem Meer | Prozesszeit in Minuten |
|---|---|
| bis 300 m | 10 |
| 300 bis 1.800 m | 15 |
| über 1.800 m | 20 |
Kann man Peperoni in Öl einlegen?
Ja, aber nur im Kühlschrank: Nach der Oregon State University Extension halten sich Gemüse wie Chilischoten in Öl höchstens 4 Tage, danach musst du sie aufbrauchen oder einfrieren.
Unter Öl fehlt Sauerstoff, und das begünstigt Botulinum-Bakterien. Peperoni in Öl mit Knoblauch gehören nie in den Vorratsschrank. Das Essig-Rezept auf dieser Seite ist für Sud getestet, nicht für Öl.
Kann ich Peperoni auch ohne Einkochen einlegen?
Ja. Für Pickles ohne getestete Prozesszeit nennt das North Central Food Safety Extension Network den Kühlschrank und eine Lagerdauer von bis zu zwei Wochen. Mit eigenen Zutatenmengen hast du keinen ungekühlten Vorrat.
Willst du Chilis lange aufbewahren, ohne einzukochen, trockne sie oder friere sie ein. Auch für Chilis gibt es eine eigene Einlege-Seite.
