Wie bereitest du Rote Bete zum Einlegen vor?
Schneide die Blätter ab, lass aber 1 Zoll (2,5 cm) Stiel und die Wurzel dran, damit die Farbe nicht ausblutet. Sortiere die Knollen nach Größe und gare gleich große zusammen, bis sie weich sind; das dauert nach der NCHFP etwa 25 bis 30 Minuten. Das Kochwasser gießt du ab und verwirfst es.
Nach dem Abkühlen ziehst du die Schale ab und schneidest die Knollen in ¼ Zoll (ca. 6 mm) dicke Scheiben. Als Variante nennt die NCHFP ganze kleine Knollen mit 1 bis 1½ Zoll (2,5 bis 3,8 cm) Durchmesser: Du packst sie ungeschnitten ein und darfst die Zwiebeln weglassen. Im Sud kochen die Scheiben nur noch 5 Minuten.
Wie lange müssen Rote-Bete-Gläser im Wasserbad verarbeitet werden?
Bis etwa 300 m Höhe brauchen Pint- und Quart-Gläser nach der NCHFP 30 Minuten. Mit jeder Höhenstufe steigt die Zeit, weil Wasser dort bei niedrigerer Temperatur kocht.
Die Quelle nennt nur Pint- und Quart-Gläser (ca. 473 ml und 946 ml). Für andere Glasgrößen sind die Zeiten nicht belegt.
| Höhenlage | Wasserbad-Zeit |
|---|---|
| bis 300 m (0 bis 1.000 ft) | 30 Minuten |
| 300 bis 900 m (1.001 bis 3.000 ft) | 35 Minuten |
| 900 bis 1.800 m (3.001 bis 6.000 ft) | 40 Minuten |
| über 1.800 m (über 6.000 ft) | 45 Minuten |
Wie lagerst du eingelegte Rote Bete im Glas?
Lass die Gläser nach dem Wasserbad 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen und zieh die Deckel nicht nach. Danach nimmst du die Ringe ab und prüfst den Verschluss: Der Deckel darf sich nicht eindrücken lassen, beim Klopfen mit einem Löffel klingt er hell, und er ist leicht nach innen gewölbt.
Lagere geprüfte Gläser beschriftet, kühl, dunkel und trocken, am besten bei 10 bis 21 °C (50 bis 70 °F). Ein Glas, das nicht verschlossen hat, kommt in den Kühlschrank und wird innerhalb einer Woche verbraucht, oder du frierst den Inhalt ein. Rote Bete einkochen im Wasserbad steht ausführlich auf eigener Seite.
Darf ich den Essig verdünnen oder weniger Zucker nehmen?
Den Essig nicht verdünnen. Das Rezept nutzt Essig mit 5 % Säure, und die NCHFP warnt davor, Essig-, Gemüse- oder Wasseranteile zu ändern.
Zucker, Salz und Gewürze sind in diesem Rezept ebenfalls vorgegeben. Eine Änderung ist nicht belegt, deshalb gilt: Mengen so lassen.
Kann man Rote Bete ohne Kochen oder ohne Wasserbad einlegen?
Dafür liegt keine geprüfte Angabe vor. Das NCHFP-Rezept gart die Knollen zuerst und kocht sie dann 5 Minuten im Sud; ein Rezept mit roher Rote Bete nennt die Quelle nicht. Gläser ohne Wasserbad behandelst du als Kühlschrankware und verbrauchst sie zügig.
Für längere Aufbewahrung ohne Wasserbad bietet sich Rote Bete einfrieren oder dörren an.
