Kann man Petersilie einfrieren?
Ja, wenn du sie später kochst. Das BZfE nennt Petersilie ausdrücklich als Kraut, das sich gut einfrieren lässt, und die NCHFP empfiehlt gefrorene Kräuter für gekochte Gerichte. Frisch und knackig wird Petersilie nach dem Auftauen nicht wieder.
Die Quellen unterscheiden nicht zwischen glatter und krauser Petersilie; die Methoden gelten für beide gleichermaßen.
Wie erntest und bereitest du Petersilie zum Einfrieren vor?
Ernte Kräuter nach Penn State Extension am späten Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist, aber die Sonne die Aromaöle noch nicht verdampft hat. Schneide die Stiele mit der Schere knapp über einem Blatt und lass 10 bis 15 cm Stiel für den Nachwuchs stehen. Spüle die Petersilie in klarem Wasser und tupfe sie trocken oder schleudere sie in der Salatschleuder; zerdrücke sie dabei nicht.
Wie du weiter vorgehst, hängt vom Ziel ab. Für Eiswürfel zupfst du die Blätter von den Stielen und hackst sie so fein, wie du sie später in der Küche brauchst. Für die trockene Methode wickelst du einige ganze Zweige oder Blätter in Gefrierfolie (NCHFP, siehe unten).
Wie frierst du Petersilie in Eiswürfeln ein?
Fülle eine Eiswürfelform halb mit Wasser und gib in jede Mulde etwa 1 Esslöffel gehackte Petersilie (15 ml). Friere die Form durch. Fülle am nächsten Tag mit Wasser auf, damit die Kräuter bedeckt sind, und friere erneut. Löse die Würfel danach heraus und lagere sie in einem beschrifteten Gefrierbeutel. So beschreibt es Penn State Extension.
Das BZfE empfiehlt dasselbe Prinzip. Ein Würfel passt später direkt in Suppe, Soße oder Eintopf, ohne vorher aufzutauen.
Wie frierst du Petersilie ohne Wasser portionsweise ein?
Breite einzelne Blätter in einer Lage auf einem Blech aus, friere sie fest und fülle sie danach in einen Beutel. Penn State Extension hebt hervor, dass du so jeweils nur die benötigte Menge entnimmst und nichts wieder einfrieren musst. Die NCHFP beschreibt außerdem das Einwickeln einiger Zweige in Gefrierfolie und das Verpacken in einem Gefrierbeutel.
Stark riechende Kräuter solltest du doppelt einpacken, damit der Geruch nicht auf andere Lebensmittel übergeht. Wer Petersilie flach in Öl einfriert, streicht eine dünne Schicht gehackter Petersilie mit Öl im Beutel aus und bricht später Stücke ab.
Muss gefrorene Petersilie vor dem Kochen auftauen?
Nein. Penn State Extension empfiehlt, Kräuter nicht vor dem Zugeben aufzutauen. Verwende sie in gekochten Gerichten im selben Verhältnis wie frische Petersilie. Würfel in Wasser geben zusätzlich ein wenig Flüssigkeit ab; berücksichtige das bei Soßen.
Die NCHFP weist darauf hin, dass gefrorene Kräuter nach dem Auftauen schlaff sind und sich nicht als Garnitur eignen.
Wie lange ist gefrorene Petersilie haltbar?
Für Kräuter nennen die geprüften Quellen keine eigene Lagerdauer. Für Gemüse insgesamt gibt die NCHFP bei -18 °C (0 °F) 8 bis 12 Monate beste Qualität an. Beschrifte die Beutel mit dem Datum und verbrauche sie in dieser Reihenfolge; das BZfE rät allgemein, Obst und Gemüse bis zur nächsten Saison zu verbrauchen.
Petersilie trocknen oder einfrieren: was ist sinnvoller?
Für gekochte Gerichte ist das Einfrieren belegt und unkompliziert. Ob getrocknete oder gefrorene Petersilie mehr Aroma behält, vergleichen die geprüften Quellen nicht. Wenn du Platz im Gefrierfach sparen willst oder trockene Gewürzmischungen brauchst, findest du die Anleitung zum Trocknen und eine Übersicht aller Methoden.
Wie schnell friert Petersilie im Gerät durch?
Die Würfelbeutel brauchen ein Gerät mit -18 °C (0 °F) oder kälter, und sie kommen sofort nach dem Verschließen hinein. Die NCHFP empfiehlt, den Regler etwa 24 Stunden vorher auf -23 °C (-10 °F) zu stellen, wenn das geht. Als Tagesmenge nennt sie 2 bis 3 Pfund (rund 0,9 bis 1,4 kg) je Kubikfuß (rund 28 Liter) Gefrierraum, die innerhalb von 24 Stunden durchfrieren.
Lege die Beutel zunächst an die kalten Flächen und lass etwas Luft dazwischen. Erst wenn alles fest ist, kannst du sie eng stapeln.