Wie lange muss Ananas im Wasserbad einkochen?
Heiß gepackte Ananas braucht in Pint-Gläsern bis etwa 300 Metern Höhe 15 Minuten, in Quart-Gläsern 20 Minuten. Zwischen 301 und 1.829 Metern sind es 20 Minuten im Pint-Glas, darüber 25.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Danach folgt die fünfminütige Wartezeit im ausgeschalteten Einkocher: Du nimmst den Deckel ab und hebst die Gläser nach 5 Minuten heraus.
| Höhenlage | Pint-Gläser (Minuten) | Quart-Gläser (Minuten) |
|---|---|---|
| Bis etwa 300 m | 15 | 20 |
| Etwa 301 bis 914 m | 20 | 25 |
| Über 914 bis 1.829 m | 20 | 30 |
| Über 1.829 m | 25 | 35 |
Was muss bei frischer Ananas weg und wie viel brauchst du?
Wähle feste, reife Ananas. Wasche sie, schäle sie und entferne alle Augen und faserigen Stellen. Der harte Kern wird nicht mitgekocht. Danach schneidest du das Fruchtfleisch in Stücke, Scheiben oder Würfel.
Für neun Pint-Gläser rechnest du im Mittel mit 5,9 kg Ananas, pro Quart mit rund 1,4 kg. Die Stücke kochen 10 Minuten sanft in der Flüssigkeit und kommen samt Flüssigkeit heiß ins Glas, mit 1,3 Zentimeter Kopfraum (Abstand zum Glasrand).
Welche Flüssigkeit passt zu eingekochter Ananas?
Das NCHFP erlaubt Wasser, ungesüßten Apfel- oder weißen Traubensaft sowie sehr leichten, leichten oder mittleren Sirup. Die Wahl verändert Geschmack und Süße, nicht aber die vorgegebene Zeit.
Ananas braucht keinen Zucker, um haltbar zu werden: Sirup unterstützt laut NCHFP Geschmack, Farbe und Form, verhindert aber kein Verderben. Das erledigt das Wasserbad.
Kannst du Ananas in Schraubgläsern oder im Backofen einkochen?
Die Zeiten gelten für Einmachgläser mit Gewinde und zweiteiligem, selbstdichtendem Deckel. Für Gläser mit Gummiring und Klammern nennt die Quelle keine Zeiten.
Backofen, Mikrowelle und Geschirrspüler taugen nicht als Ersatz für das Wasserbad: Sie schließen laut NCHFP nicht alle Verderbrisiken aus.
Wie prüfst und lagerst du die Gläser?
Hebe die Gläser nach der Wartezeit senkrecht heraus und stelle sie mit mindestens 2,5 Zentimetern Abstand auf ein Tuch oder einen Rost. Nach 12 bis 24 Stunden nimmst du die Ringe ab und drückst auf die Deckelmitte; federt sie zurück, ist das Glas nicht dicht.
Gläser ohne Verschluss kommen in den Kühlschrank. Dichte Gläser wäschst du ab und lagerst sie beschriftet, ohne Ring, kühl, trocken und dunkel. Bei Schimmel, austretender Flüssigkeit oder fremdem Geruch probierst du nichts.
