Welche Rezepte für Birne mit Ingwer sind belegt?
Das NCHFP führt weder eine Birnenkonfitüre noch eine Birnen-Ingwer-Konfitüre. Es nennt nur Birnen-Preserves (Birnenstücke im Sirup) und erlaubt dort ein Stück eingelegten Ingwer pro Glas. Mengen für Ingwer in Konfitüre stehen in zwei Extension-Dokumenten.
Die Tabelle stellt sie nebeneinander. Mische die Angaben nicht, denn jede Rezeptur gehört als Ganzes zu ihrer Wasserbadzeit.
| Rezeptur | Birnen | Zucker | Ingwer | Gelierung | Wasserbad |
|---|---|---|---|---|---|
| Birnenjam mit Pulverpektin (Wisconsin) | 4 Cups zerdrückt (950 ml) | 5 Cups (1,2 l) | optional 1 bis 2 oz (28 bis 57 g) kandiert | 1 Päckchen Pulverpektin, 2 EL Zitronensaft | 5 Minuten, plus 1 Minute je weitere 305 m |
| Ginger Pear Marmalade (UC ANR) | 8 Cups Scheiben (1,9 l) | 4 Cups (950 ml) | 3 EL kristallisiert, gehackt | ohne Pektin, Gelierprobe, 3 Limetten | 10 Minuten |
| Birnen-Preserves (NCHFP) | 6 mittlere Birnen, rund 2 lb | 3 Cups (710 ml) | ein Stück eingelegter Ingwer je Glas | Sirup, Zitrone | 5 Minuten bis 305 m |
Brauchen Birnen Pektin oder Säure?
Ja. Das NCHFP führt Birnen in der Gruppe III, die immer zugesetzte Säure, Pektin oder beides braucht, zusammen mit Aprikosen, Pfirsichen und Erdbeeren. Deshalb arbeitet das Wisconsin-Rezept mit Pulverpektin und Zitronensaft, die UC-ANR-Marmelade mit dem Saft von 3 Limetten und einer langen Kochzeit bis zur Gelierprobe.
Das Wisconsin-Birnenrezept folgt dem Aufbau des NCHFP-Pfirsichrezepts mit Pektin. Dort gelten 5 Minuten bis 305 m, 10 Minuten bis 1.829 m und 15 Minuten darüber. Wisconsin selbst nennt 5 Minuten plus 1 Minute je weitere 305 m. Unter 305 m sind beide gleich.
Wie viel Ingwer ist belegt?
Die Quellen nennen drei Angaben: Wisconsin erlaubt 1 bis 2 oz fein gehackten kandierten Ingwer zum zerdrückten Obst, UC ANR nimmt 3 EL gehackten kristallisierten Ingwer auf 8 Cups Birnen, das NCHFP legt ein Stück eingelegten Ingwer in jedes Glas der Birnen-Preserves.
Alle drei verwenden kandierten oder eingelegten Ingwer. Frischer Ingwer ist in diesen Rezepten nicht aufgeführt; für ihn gibt es keine geprüfte Menge. Wie frischer Ingwer Gel und Säure beeinflusst, sagen die Quellen nicht. Bleib deshalb bei der genannten Form.
Wie kochst du Birnenkonfitüre nach Wisconsin?
Wisconsin beschreibt für Jam mit Pulverpektin: Birnen schälen, entkernen und zerdrücken, Pektin und Zitronensaft in die Frucht rühren und schnell zum vollen Kochen bringen. Dann rührst du den Zucker auf einmal ein, bringst erneut zum Kochen und kochst 1 Minute sprudelnd. Nimm den Topf vom Herd, schöpfe den Schaum ab und rühre 5 Minuten behutsam, damit die Frucht nicht aufschwimmt. Fülle in sterilisierte Halb-Pint-Gläser mit 6 mm Kopfraum.
Verarbeite jeweils nur einen Ansatz. Doppelte Ansätze gelieren laut Wisconsin nicht immer richtig. Das NCHFP verlangt für Gläser unter 10 Minuten Wasserbad sterilisierte Gläser, und für das Pektin gilt laut NCHFP die Anleitung auf der Packung.
Wie kochst du die Ginger Pear Marmalade von UC ANR?
Dieses Rezept arbeitet ohne Pektin und braucht Geduld. Es ergibt 4 Gläser zu 8 oz (rund 237 ml). Als Variante nennt UC ANR 2 Zitronen oder 1 große Orange statt der Limetten.
- Von 3 Limetten die Schale in sehr dünnen Streifen abschneiden und beiseitestellen; die Limetten auspressen.
- 8 Cups dünn geschnittene, entkernte, geschälte, feste reife Birnen mit dem Limettensaft vermengen.
- 4 Cups Zucker und 3 EL gehackten kristallisierten Ingwer zugeben, abdecken, 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Schalenstreifen mit 1¼ Cups Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind; die Flüssigkeit in die Birnenmasse gießen.
- Die Birnenmasse sprudelnd 15 Minuten kochen, die Schalenstreifen zugeben und etwa 5 Minuten bis zum Gelierpunkt kochen; Gelierprobe machen und Schaum abschöpfen.
- In heiße Gläser mit 6 mm Kopfraum füllen und 10 Minuten im Wasserbad verarbeiten; danach 5 Minuten warten, dann die Gläser herausnehmen.
Wie lange hält Birnenkonfitüre mit Ingwer?
Verschlossene Gläser lagerst du kühl, dunkel und trocken bei 10 bis 21 °C und verbrauchst sie laut NCHFP innerhalb von 1 Jahr. Wisconsin lässt Gläser 12 Stunden ungestört abkühlen und prüft dann den Verschluss. Geöffnete Konfitüre mit vollem Zuckeranteil hält im Kühlschrank bei höchstens 4 °C etwa 1 Monat.
