Kannst du Mirabellen ganz oder halbiert dörren?
Beides ist möglich. Kleine Mirabellen können ganz bleiben; schneller und leichter kontrollierbar trocknen entsteinte Hälften. Die Colorado State University (CSU) nennt für Pflaumen und Backpflaumen: kleine Früchte ganz lassen, große in Hälften (ohne Kern) oder Scheiben schneiden.
Verwende reife, einwandfreie Früchte ohne Schimmel, Druckstellen oder Fäulnis und wasche sie sorgfältig. Unreifes Obst hat zu wenig Geschmack und Farbe, überreifes kann matschig sein; Trocknen verbessert die Qualität nicht. Sortiere nach Größe und trockne ganze Früchte getrennt von Hälften.
Welche Vorbehandlung brauchen Mirabellen?
Für ganze kleine Pflaumen nennt die CSU 1 bis 2 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser, anschließend kaltes Abschrecken und gründliches Abtropfen. Dadurch entstehen feine Risse in der wachsartigen Haut, durch die Feuchtigkeit entweichen kann.
Entsteinte Hälften legst du 10 Minuten in eine Lösung aus Ascorbinsäure (34 Gramm auf 1 Liter kaltes Wasser), Zitronensäure (5 Gramm auf 1 Liter) oder Zitronensaft und Wasser zu gleichen Teilen. Lass sie danach abtropfen und lege sie mit der Schnittfläche nach oben einlagig aufs Gitter; die Öffnung der Kernhöhle drückst du nach außen, damit Luft an das Fruchtfleisch kommt.
| Schnitt | Vorbehandlung | Dörrzeit (Stunden) |
|---|---|---|
| Ganz, klein | Haut 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser aufbrechen, dann kalt abschrecken | keine feste Zeit genannt, länger als Hälften |
| Hälften, entsteint | 10 Minuten in Säurelösung | 24 bis 36 |
| Scheiben | 10 Minuten in Säurelösung | 6 bis 10 |
Wie lange brauchen Mirabellen im Dörrautomaten?
Bei 60 °C (140 °F) brauchen Pflaumenscheiben etwa 6 bis 10 Stunden und Hälften etwa 24 bis 36 Stunden. Für ganze Mirabellen gibt die Tabelle keine feste Zeit an; rechne mit einer längeren Dauer und entscheide nach dem Trockentest.
Die Dauer hängt von Stückgröße, Luftfeuchtigkeit und Luftstrom ab. Dünnere und kleinere Stücke trocknen schneller, und im Dörrautomaten oder Umluftofen geht es meist schneller als im herkömmlichen Ofen. Rühre die Früchte alle 3 bis 4 Stunden um und wende große Stücke. Gegen Ende brennt Obst leicht an: Schalte das Gerät aus, wenn die Früchte fast fertig sind, und lass die Tür noch etwa 1 Stunde offen.
Woran erkennst du, dass Mirabellen trocken genug sind?
Lass Probestücke vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und schneide sie auf. Fertige Früchte sind biegsam und ledrig; im Inneren darf kein feuchter Bereich bleiben. Warme Früchte wirken weicher, als sie sind.
Drücke zusätzlich eine Handvoll abgekühlter Früchte zusammen. Bleibt keine Feuchtigkeit an der Hand und springen die Stücke beim Loslassen auseinander, sind sie trocken.
Warum werden Mirabellen konditioniert?
Konditionieren verteilt geringe Restfeuchte zwischen trockeneren und feuchteren Stücken und senkt das Schimmelrisiko. Fülle die abgekühlten Früchte für 4 bis 10 Tage zu etwa zwei Dritteln locker in ein Glas, decke es leicht ab und schüttle es täglich. Das NCHFP nennt 7 bis 10 Tage. Bildet sich Beschlag, muss die Charge erneut in den Dörrautomaten, danach beginnt das Konditionieren von vorn.
Verpacke die Früchte erst danach in kleinen Mengen luftdicht und lagere sie kühl, trocken und dunkel. Gut getrocknetes Obst hält laut CSU 6 bis 12 Monate; das NCHFP nennt etwa 1 Jahr bei 16 °C (60 °F) und 6 Monate bei 27 °C (80 °F). Bei Schimmel oder auffälligem Geruch entsorgst du alles.
Wie verwendest du getrocknete Mirabellen?
Du isst sie als Snack oder gibst sie in Müsli, Haferbrei oder Fleischgerichte. Zum Kochen übergießt du sie mit kochendem Wasser und köchelst sie abgedeckt etwa 15 Minuten. Für Kuchen oder Aufläufe weichst du sie mindestens 1 Stunde ein, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dünne Scheiben müssen für gekochte Gerichte oft nicht eingeweicht werden.
Das Einweichwasser kannst du für das Rezept weiterverwenden. Süße erst am Ende, denn die meisten Trockenfrüchte brauchen keine zusätzliche Süße.
