Wie lange kann man Fleisch einfrieren?
Die offiziellen Zeiten beziehen sich auf Qualität bei durchgehend −18 °C, nicht auf ein plötzliches Sicherheitsende. FoodSafety.gov nennt für rohe Steaks, Koteletts und Braten 4 bis 12 Monate, für rohes Hackfleisch 3 bis 4 Monate. Das USDA gibt für Hackfleisch in seiner eigenen Anleitung beste Qualität innerhalb von 4 Monaten an.
Gegartes Fleisch und Geflügel aus Resten erreicht laut FoodSafety.gov die beste Qualität in 2 bis 6 Monaten. Hotdogs und andere gegarte Würste werden mit 1 bis 2 Monaten angegeben. Für Speck nennt die allgemeine Tabelle einen Monat, das NCHFP höchstens 1 bis 3 Monate, weil das Salz im Pökelfleisch Ranzigkeit beschleunigt.
| Fleischart | Gefrierfach (beste Qualität) | Kühlschrank vor dem Einfrieren |
|---|---|---|
| Rohes Hackfleisch | 3 bis 4 Monate | 1 bis 2 Tage |
| Rohe Steaks, Koteletts, Braten | 4 bis 12 Monate | 3 bis 5 Tage |
| Frisches Geflügel, ganz | 1 Jahr | 1 bis 2 Tage |
| Frisches Geflügel, Teile | 9 Monate | 1 bis 2 Tage |
| Rohe Wurst | 1 bis 2 Monate | 1 bis 2 Tage |
| Gegarte Wurst, Hotdogs | 1 bis 2 Monate | Wurst 1 Woche, Hotdogs 1 bis 2 Wochen |
| Speck | 1 Monat | 1 Woche |
| Gegartes Fleisch oder Geflügel (Reste) | 2 bis 6 Monate | 3 bis 4 Tage |
Wie bereitest du Fleisch zum Einfrieren vor?
Teile das Fleisch in die Mengen, die du später auf einmal verwenden möchtest. Wasche rohes Fleisch nicht ab. Verpacke es in gefriergeeigneter Folie, Gefrierpapier oder einem dichten Beutel und entferne möglichst viel Luft.
Die Verkaufsverpackung reicht für kurze Lagerung, ist aber oft luftdurchlässig. Für längere Lagerung empfiehlt das USDA eine zusätzliche gefriergeeignete Umhüllung; ungeöffnete Vakuumverpackungen kannst du unverändert einfrieren. Beschrifte jedes Paket mit Fleischart, Zuschnitt und Datum. Wenn du Scheiben oder Patties stapelst, lege zwei Lagen Gefrierpapier dazwischen, so lassen sie sich getrennt entnehmen und tauen schneller.
Wie taust du Fleisch sicher auf?
Am sichersten taust du Fleisch im Kühlschrank auf. Lege das Paket auf einen Teller, damit austretender Saft keine anderen Lebensmittel berührt. Rohes Hackfleisch wird nach dem Auftauen im Kühlschrank innerhalb von 1 bis 2 Tagen gegart; Steaks, Koteletts und Braten innerhalb von 3 bis 5 Tagen.
Schneller geht es in einer wasserdichten Verpackung in kaltem Wasser, das du alle 30 Minuten wechselst, oder in der Mikrowelle. Nach diesen beiden Methoden musst du das Fleisch unmittelbar garen. Auf der Arbeitsplatte, in Garage, Keller, Auto, Geschirrspüler oder im Freien taut kein Fleisch auf.
Du kannst Fleisch auch gefroren garen. Dafür rechnest du etwa das 1,5-Fache der Garzeit; paniertes Fleisch taust du vorher zumindest an, Geflügel zum Füllen vollständig.
Kann man aufgetautes Fleisch wieder einfrieren?
Ja, unter Bedingungen. Im Kühlschrank aufgetautes rohes Fleisch darf laut USDA ohne Garen wieder eingefroren werden. Es verliert dabei durch den Tauverlust an Qualität. Halte dabei die Kühlschrankfrist ein: bei Hackfleisch 1 bis 2 Tage.
Wurde das Fleisch in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut, frierst du es nur nach vollständigem Garen wieder ein. Das gilt auch für Vakuumware, denn nicht die Verpackung, sondern der Auftauweg entscheidet. Gegartes Fleisch, das du im Kühlschrank aufgetaut hast, darfst du ebenfalls erneut einfrieren. Lass Fleisch nie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bei über 32 °C nur 1 Stunde.
Kann man mariniertes oder gegrilltes Fleisch einfrieren?
Mariniertes Fleisch geht, solange es roh ist. MSU Extension nennt Gefrierbeutel für rohes Fleisch in Marinade; flach eingefroren taut es schneller auf und lässt sich besser stapeln. Taue es im Kühlschrank auf und gare es nach den üblichen Kerntemperaturen.
Gegrilltes und gegartes Fleisch kühlst du schnell ab und frierst es innerhalb von 3 bis 4 Tagen in flachen, kleinen Portionen ein. Frikadellen lassen sich nach dem vollständigen Garen einzeln vorfrieren und anschließend gemeinsam luftarm verpacken. Beim Erwärmen müssen Reste vollständig heiß werden, mindestens 74 °C. Farbe allein zeigt bei Hackfleisch nicht zuverlässig an, ob es sicher gegart ist; prüfe Hackfleisch und Frikadellen mit einem Thermometer auf mindestens 71 °C Kerntemperatur.
Was ist Gefrierbrand und ist das Fleisch dann noch essbar?
Gefrierbrand sind graubraune, lederartige Stellen, die entstehen, wenn Luft an die Oberfläche kommt. Das Fleisch ist laut USDA weiterhin sicher, nur trockener. Schneide betroffene Stellen vor oder nach dem Garen ab; stark betroffene Stücke kannst du aus Qualitätsgründen verwerfen.
Farbveränderungen sind ebenfalls normal: Das helle Rot wird im Gefrierfach dunkel oder blass braun. Reißt eine Verpackung im Gefrierfach, ist das Fleisch weiterhin sicher; pack es einfach neu ein. Wenn du Fleisch dauerhaft anders haltbar machen willst, kommen Dörren, Räuchern oder Pökeln mit eigenen Regeln infrage.
