Kann man Koriander trocknen?
Ja, sowohl die Blätter als auch die Samen lassen sich trocknen, aber auf verschiedenen Wegen. Das NCHFP beschreibt, Kräuter mit Samen in Papiertüten zu trocknen, damit abfallende Samen aufgefangen werden. Die Blätter trocknest du wie andere dünnblättrige Kräuter schnell und einlagig.
Koriander wird im NCHFP nicht namentlich aufgeführt. Die Schritte auf dieser Seite folgen den allgemeinen Kräuterregeln der Quelle. Was die Blätter nach dem Trocknen an Geschmack behalten, belegen die Quellen nicht.
Wie trocknest du Korianderblätter?
Ernte saubere, gesunde Triebe nach dem Abtrocknen des Taus. Spüle sie bei Bedarf kurz und entferne Oberflächenwasser vollständig. Zupfe die Blätter ab und verteile sie in einer Lage. Sortiere beschädigte, verfärbte oder verschmutzte Blätter aus und lass die Triebe nach der Ernte nicht in der Sonne liegen, sonst welken sie vor dem Trocknen.
Trockne sie im Dörrautomaten bei ungefähr 35 bis 46 °C und prüfe häufig. Sie sind fertig, wenn sie knusprig zerbröseln. Das NCHFP nennt für Kräuter im Dörrautomaten 1 bis 4 Stunden, je nach Gerät und Menge.
Wie trocknest du Koriandersamen?
Schneide reife, trockene Samenstände ab und hänge kleine Bündel kopfüber in eine gelochte Papiertüte. Die Tüte fängt fallende Samen auf und lässt Luft zirkulieren. Das NCHFP weist darauf hin, nur kleine Bunde einzutüten, weil große Mengen schimmeln.
Reibe die vollständig trockenen Samenstände vorsichtig zwischen den Händen und entferne die leichten Hüllen. Das NCHFP beschreibt, die Spreu mit einem Luftzug wegzupusten. Prüfe die Samen vor dem Verpacken noch einmal auf Restfeuchte.
| Merkmal | Blätter | Samen |
|---|---|---|
| Methode | einlagig im Dörrautomaten | Samenstände in gelochter Papiertüte |
| Temperatur | etwa 35 bis 46 °C | warm, trocken, gut belüftet |
| Fertig, wenn | Blätter knusprig zerbröseln | Samen sich aus den Hüllen reiben lassen |
| Nachbearbeitung | ganz lassen, erst beim Kochen zerreiben | Hüllen abpusten, erst bei Verwendung mahlen |
Koriander einfrieren oder trocknen?
Für die Samen ist Trocknen der übliche Weg. Bei den Blättern hängt die Wahl davon ab, wie du sie verwendest: Getrocknete Blätter würzen nach dem NCHFP etwa 3- bis 4-mal stärker als frische, bleiben im Gewürzregal aber lange lagerfähig.
Welche Methode das Aroma der Blätter besser bewahrt, vergleichen die hier genutzten Quellen nicht. Wer Korianderblätter vor allem frisch verwenden will, findet bei den Einfrier-Anleitungen für Kräuter eine zweite Möglichkeit.
Wie lagerst du Blätter und Samen?
Bewahre Blätter und Samen getrennt in beschrifteten, luftdichten Behältern auf. Lagere sie kühl, trocken und dunkel und mahle Samen erst bei der Verwendung.
Lass alles vor dem Verpacken vollständig abkühlen. Warme Ware schwitzt und kann dadurch Schimmel bekommen. Bei Beschlag, muffigem Geruch oder Schimmel entsorgst du den Inhalt.
Geeignet sind saubere, trockene Schraubgläser, Gefrierdosen mit dicht schließendem Deckel oder Gefrierbeutel; auch Vakuumverpackung nennt das NCHFP. Das Behältnis soll insektendicht sein. Fülle Samen und Blätter in Mengen ab, die du auf einmal verbrauchst, denn jedes erneute Öffnen setzt sie Luft und Feuchtigkeit aus.
Kontrolliere den Vorrat in den ersten Wochen häufiger. Ware, die Feuchtigkeit gezogen hat, aber nicht verdorben ist, verwendest du sofort oder trocknest sie nach. Verschimmeltes wird entsorgt.