Kann man Auberginen einfrieren?
Ja, Auberginen lassen sich einfrieren, wenn du sie als Scheiben vier Minuten blanchierst. Die NCHFP nennt das Einfrieren von Auberginen ausdrücklich einfach, auch für späteres Braten. Dafür legst du Gefrierpapier zwischen die Scheiben.
Nach dem Auftauen sind Auberginen weicher als frisch. Sie eignen sich deshalb für Aufläufe, Soßen oder gebratene Scheiben, nicht für rohe Gerichte.
| Schritt | Vorgabe |
|---|---|
| Scheibendicke | etwa 8 Millimeter (⅓ Zoll) |
| Blanchierwasser | 3,8 Liter Wasser mit 118 Millilitern Zitronensaft |
| Blanchierzeit | 4 Minuten ab dem erneuten Aufkochen |
| Kopfraum | etwa 1,3 Zentimeter |
| Zum Braten | Gefrierpapier zwischen den abgetropften Scheiben |
Welche Auberginen eignen sich?
Verarbeite feste Auberginen, bevor die Kerne voll ausgereift sind. Die Schale sollte gleichmäßig dunkel und frei von fauligen Stellen sein. Wasche und schäle jeweils nur die Menge, die du direkt blanchieren kannst.
Schneide das Fruchtfleisch in ungefähr acht Millimeter dicke Scheiben. Gleichmäßige Scheiben werden in derselben Zeit gleichmäßig erhitzt.
Wie bereitest du das Blanchierwasser vor?
Gib auf eine US-Gallone Wasser einen halben US-Cup Zitronensaft. Umgerechnet sind das etwa 118 Milliliter Saft auf 3,8 Liter Wasser. Die Säure hilft, die helle Farbe während der Wärmebehandlung zu erhalten.
Rechne mit etwa 1 Gallone Wasser auf 1 Pfund (rund 450 Gramm) Auberginen und blanchiere mehrere Mengen nacheinander, wenn der Topf nicht für alles reicht.
Wie blanchierst du Auberginenscheiben?
Lege die Scheiben in das kochende Zitronenwasser. Wenn es erneut kocht, startest du die Zeit und blanchierst vier Minuten. Kühle die Scheiben sofort in kaltem Wasser ab und lass sie gründlich abtropfen.
Das Abkühlen dauert etwa so lange wie das Blanchieren. Gründliches Abtropfen verhindert, dass zusätzliche Feuchtigkeit die Qualität im Gefrierfach mindert.
Kann man Auberginen roh einfrieren?
Die geprüften Quellen sehen das nicht vor. Die NCHFP beschreibt nur das Blanchieren der Scheiben, und die Verbraucherzentrale NRW rät grundsätzlich von rohem Gemüse mit hohem Wasseranteil ab. Eine Methode für rohe Auberginen gibt es nicht.
Wenn du Auberginen ohne Blanchieren einfrierst, verlierst du Farbe und Aroma schneller. Halte dich deshalb an die vier Minuten im Zitronenwasser.
Welche Fehler vermeidest du beim Einfrieren von Auberginen?
Auberginen reagieren empfindlicher auf Wartezeiten als viele andere Gemüse. Diese Punkte aus der NCHFP-Anleitung sparen dir späteren Ärger.
- Zu früh schneiden: Schäle und schneide nur eine Blanchiercharge auf einmal, damit die Scheiben nicht dunkel werden.
- Zitronensaft weglassen: Das Säurebad im Blanchierwasser erhält die helle Farbe.
- Scheiben ohne Trennlage einfrieren: Zum Braten brauchst du Gefrierpapier zwischen den Scheiben, sonst frieren sie zum Block zusammen.
- Nass verpacken: Lass die Scheiben nach dem Abkühlen gründlich abtropfen, denn Restwasser mindert die Qualität.
Wie verpackst du Auberginen für späteres Braten?
Lass etwa 1,3 Zentimeter Platz im Behälter. Wenn du einzelne Scheiben später panieren oder braten möchtest, legst du Gefrierpapier zwischen die abgetropften Scheiben. So kannst du genau die benötigte Menge entnehmen.
Beschrifte die Packung mit Datum und Menge. Bei −18 °C bleibt die Qualität von Gemüse laut NCHFP etwa 8 bis 12 Monate erhalten.
Wie verwendest du gefrorene Auberginen?
Gib Auberginenscheiben direkt gefroren in Aufläufe, Soßen oder Schmorgerichte. Die NCHFP gart die meisten gefrorenen Gemüse ohne Auftauen, in möglichst wenig Wasser und bei aufgelegtem Deckel.
Für gebratene Scheiben nimmst du die benötigte Menge mit dem Gefrierpapier heraus, bevor du die Scheiben nacheinander in die Pfanne gibst. Rechne damit, dass aufgetaute Scheiben weich sind und viel Flüssigkeit abgeben.