Kann man frische Erbsen einfrieren?
Ja, frische grüne Erbsen frierst du am besten blanchiert ein. Die NCHFP nennt 1½ Minuten in kochendem Wasser, danach schnelles Abkühlen und Abtropfen. So bleiben Farbe, Geschmack und Konsistenz länger erhalten als bei ungeblanchierten Erbsen.
Die Zeit gilt für ausgelöste grüne Erbsen. Essbare Zuckererbsenschoten behandelst du anders, ihre Zeit richtet sich nach der Hülsengröße.
| Sorte | Blanchieren (Minuten) |
|---|---|
| Grüne Erbsen, ausgelöst | 1½ |
| Zuckerschoten, kleine Hülsen | 1½ |
| Zuckerschoten, große Hülsen | 2 |
Wie bereitest du frische Erbsen vor?
Öffne die Hülsen und löse die Erbsen aus. Die NCHFP erntet dafür Erbsen, deren Hülsen mit jungen, zarten Körnern gefüllt sind, die noch nicht stärkehaltig geworden sind. Sortiere verfärbte, vertrocknete oder beschädigte Körner aus und wasche die Erbsen in kaltem Wasser.
Verarbeite sie möglichst bald nach der Ernte oder dem Einkauf.
Wie lange blanchierst du grüne Erbsen?
Gib die Erbsen in sprudelnd kochendes Wasser. Wenn das Wasser wieder kocht, blanchierst du sie nach der NCHFP-Tabelle eineinhalb Minuten. Nimm sie danach sofort heraus und kühle sie in Eiswasser ab, damit die Restwärme den Garprozess stoppt.
Rechne mit 1 Gallone (3,8 Liter) Wasser auf 1 Pfund (rund 450 Gramm) Erbsen und blanchiere kleinere Mengen nacheinander. Kühle genauso lange ab, wie du blanchiert hast, und lass die Erbsen danach gründlich abtropfen.
- Wasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen.
- Erbsen im Korb oder Sieb einlegen, Deckel aufsetzen und die Zeit starten, sobald es wieder kocht.
- 1½ Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser tauchen.
- Etwa 1½ Minuten kühlen, dann in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
Kann man Erbsen roh oder ohne Blanchieren einfrieren?
Die Quellen sehen das nicht vor. Die NCHFP beschreibt für grüne Erbsen nur die blanchierte Variante, und auch die Verbraucherzentrale NRW rät, Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren. Ohne Vorbehandlung arbeiten Enzyme im Gefrierfach weiter und verändern Farbe, Aroma und Biss.
Ein zu kurzes Blanchieren ist dabei laut NCHFP schlechter als gar keines. Wenn du blanchierst, halte die eineinhalb Minuten deshalb genau ein. Bei grünen Bohnen gilt dieselbe Logik mit drei Minuten.
Wie bleiben Erbsen einzeln entnehmbar?
Lass die abgekühlten Erbsen abtropfen und verteile sie in einer Lage auf einer flachen Unterlage. Friere sie fest vor und fülle sie anschließend in einen Gefrierbeutel oder eine Dose. Beschrifte die Packung mit Inhalt und Datum.
Die NCHFP lässt bei Erbsen einen halben Zoll (1,3 Zentimeter) Platz im Behälter. Beim Beutel drückst du die Luft heraus, bevor du ihn verschließt.
Müssen gefrorene Erbsen vor dem Kochen auftauen?
Nein, die meisten gefrorenen Gemüse können laut NCHFP ohne Auftauen gegart werden. Gib die benötigte Menge direkt in wenig kochendes Wasser, eine Suppe oder ein Pfannengericht und gare sie bis zur gewünschten Konsistenz.
Als Richtwert nennt die NCHFP rund ½ US-Cup (etwa 120 Milliliter) Wasser für eine Packung von etwa 470 Millilitern. Decke den Topf ab, bringe das Wasser schnell wieder zum Kochen und reduziere dann die Hitze.
Wie lange halten sich eingefrorene Erbsen?
Bei −18 °C bleibt die Qualität von Gemüse laut NCHFP etwa 8 bis 12 Monate erhalten. Danach sind Erbsen weiterhin sicher, verlieren aber an Geschmack und Textur. Die Zeit setzt voraus, dass du richtig blanchiert, dicht verpackt und stabil bei höchstens −18 °C gelagert hast.
Wenn du lieber Vorrat im Glas anlegst, ist Einkochen eine Alternative. Für Erbsen funktioniert das aber nur im Druckeinkocher.