Woran erkennst du vor dem Öffnen, dass das Einmachglas dicht ist?
Das NCHFP nennt drei Verschlusstests, die du mit abgenommenem Schraubring machst. Lagere Gläser deshalb von Anfang an ohne Ring, damit du einen gelösten Verschluss siehst.
Ein dumpfer Ton muss nicht immer ein offenes Glas bedeuten: Berührt Füllgut den Deckel von unten, klingt er ebenfalls dumpf. Entscheidend ist dann das Gesamtbild aus allen drei Tests.
| Test | Glas ist dicht | Glas ist nicht dicht |
|---|---|---|
| Drücktest: Deckelmitte mit dem Finger drücken | Deckel bleibt unten | Deckel federt beim Loslassen zurück |
| Klopftest: Deckel mit dem Löffelboden anklopfen | Heller, klingender Ton | Dumpfer Ton |
| Sichttest: Deckel von der Seite ansehen | Mitte leicht nach innen gewölbt | Flach oder nach oben gewölbt |
Worauf achtest du am geschlossenen Glas und beim Öffnen?
Halte das Glas aufrecht auf Augenhöhe und drehe es: Kontrolliere den Deckelsitz, Streifen getrockneter Lebensmittel, die vom Glasrand ausgehen, aufsteigende Bläschen und eine unnatürliche Farbe des Inhalts.
Beim Öffnen sind spritzende Flüssigkeit, ungewöhnlicher Geruch und watteartiger Schimmel in Weiß, Blau, Schwarz oder Grün auf der Oberfläche oder der Deckelunterseite Warnzeichen. Probiere nie aus einem Glas mit einem dieser Zeichen oder mit offenem Deckel. Das NCHFP rät, jedes Glas schon beim Herausnehmen aus dem Vorrat zu prüfen, nicht erst am Tisch.
Was tust du mit einem Einmachglas mit aufgewölbtem Deckel?
Öffne es nicht. Das BfR nennt aufgetriebene Konserven („Bombagen“) einen möglichen Hinweis auf gasbildende Clostridien, die den Einkochvorgang überlebt haben, und rät, sie vorsorglich nicht zu öffnen, sondern zu vernichten.
Das NCHFP behandelt verdächtige Gläser mit niedrigsäurigem Inhalt (auch Tomaten) wie Gläser mit Botulinum-Gift. Ein noch dicht verschlossenes Glas legst du in einen stabilen Müllsack, verschließt ihn und gibst ihn in den Hausmüll.
Reicht Riechen und Probieren, um den Inhalt zu beurteilen?
Nein. Nach dem BfR zeigt eine Gruppe von Botulinum-Stämmen weder Geruchsabweichung noch Gasbildung oder Gewebezerfall an, die Anwesenheit ist deshalb nicht zu erkennen. Das Gift ist sehr stark und wirkt nach dem Verzehr.
Das NCHFP ergänzt, dass verdorbene niedrigsäurige Lebensmittel, auch Tomaten, mitunter kaum Anzeichen zeigen. Verlasse dich bei Bohnen, Fleisch oder anderem niedrigsäurigem Eingekochtem deshalb nie auf einen neutralen Geruch.
Welche Symptome deuten auf Botulismus hin?
Nach 12 bis 36 Stunden können Übelkeit, Durchfall oder Verstopfung sowie neurologische Symptome auftreten. Bei geringen Giftmengen kann es auch mehrere Tage dauern.
Wenn du solche Symptome nach dem Verzehr von Eingekochtem bemerkst, geh sofort in ärztliche Behandlung. Betroffene sind in diesem Stadium bei vollem Bewusstsein.
- Mundtrockenheit und Sehstörungen
- Doppelbilder, verschwommenes Sehen, Lichtscheu
- Schluckstörungen
- Fortschreitende Lähmung, auch der Atemmuskulatur
Wie beugst du verdorbenen Gläsern vor?
Lagere Gläser kühl, dunkel und trocken bei etwa 10 bis 21 °C (50 bis 70 °F), nicht über 35 °C (95 °F) und nicht neben Herd, Heizungsrohren oder im Sonnenlicht. Stapele höchstens zwei Lagen, am besten mit einer festen Zwischenlage, damit die Dichtung der unteren Gläser nicht gestört wird. Koche nicht mehr ein, als du innerhalb eines Jahres verbrauchst. Ein Glas, das nach dem Abkühlen nicht dicht ist, kommt sofort in den Kühlschrank und wird bald verbraucht.
Niedrigsäurige Lebensmittel wie Bohnen oder Fleisch erreichen im Wasserbad nicht mehr als 100 °C. Das BfR nennt als sichere industrielle Methode das Erhitzen unter Überdruck auf über 100 °C. Zu Hause gelten für niedrigsäurige Lebensmittel nur Druckeinkochen oder Einfrieren als sichere Verfahren.