Wie lange musst du Saft im Wasserbad einkochen?
Für Apfelsaft und Traubensaft nennt das NCHFP dieselben Zeiten. Pint- und Quart-Gläser brauchen bis 1.000 ft (ca. 305 m) 5 Minuten, von 1.001 bis 6.000 ft (ca. 305 bis 1.830 m) 10 Minuten und darüber 15 Minuten. Halbgallonen-Gläser brauchen jeweils 5 Minuten mehr.
Das Wasser im Topf soll mindestens 2,5 cm über den Gläsern stehen, und die Zeit zählt erst, wenn es sprudelnd kocht. Fülle den kochend heißen Saft sofort in die Gläser. Der Kopfraum, also der Abstand zwischen Saft und Glasrand, beträgt ¼ Zoll (ca. 0,6 cm).
| Glasgröße | Bis 305 m | 305 bis 1.830 m | Über 1.830 m |
|---|---|---|---|
| Pint (ca. 473 ml) oder Quart (ca. 946 ml) | 5 Minuten | 10 Minuten | 15 Minuten |
| Halbgallone (ca. 1,9 Liter) | 10 Minuten | 15 Minuten | 20 Minuten |
Wie kochst du Apfelsaft Schritt für Schritt ein?
Verwende Saft aus einer Mischung mehrerer Apfelsorten, am besten frisch aus der Mosterei und innerhalb von 24 Stunden nach dem Pressen. So geht das NCHFP vor:
- Saft 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
- Klare Flüssigkeit ohne Aufrühren abgießen, den Bodensatz verwerfen.
- Durch einen Kaffeefilter aus Papier oder doppelt gelegtes, feuchtes Passiertuch seihen.
- Zügig erhitzen, gelegentlich rühren, bis der Saft kocht.
- Sofort in sterile Pint- oder Quart-Gläser füllen (Halbgallonen-Gläser dürfen sauber sein), ¼ Zoll Kopfraum lassen.
- Deckel aufsetzen und nach der Tabelle oben im Wasserbad verarbeiten.
Warum musst du Saft vor dem Einkochen klären?
Beim Klären setzt sich Trub am Boden ab. Du gießt die klare Flüssigkeit ab und verwirfst den Bodensatz; nur der klare Saft kommt ins Glas.
Rühre beim Abgießen nichts auf. Wer es klarer will, filtert zusätzlich durch einen Papier-Kaffeefilter.
Wie machst du Traubensaft zum Einkochen?
Wasche reife, süße, feste Trauben und entferne die Stiele. Zerdrücke sie im Topf mit gerade so viel kochendem Wasser, dass sie bedeckt sind, und halte sie etwa 10 Minuten knapp unter dem Kochen, bis die Schalen weich sind. Seihe die Masse durch ein feuchtes Passiertuch oder einen Saftbeutel.
Kühle den Saft 24 bis 48 Stunden, gieße ihn klar ab, süße ihn nach Geschmack, erhitze ihn unter Rühren bis zum Kochen und fülle ihn sofort ab. Für 7 Quart (ca. 6,6 Liter) braucht es im Mittel 24,5 Pfund (ca. 11 kg) Trauben, für 9 Pint (ca. 4,3 Liter) 16 Pfund (ca. 7,3 kg).
Wie viel Zucker gehört in eingekochten Saft?
Das NCHFP nennt keine feste Menge: Apfelsaft bleibt ungesüßt, Traubensaft wird nach Geschmack gesüßt und unter Rühren erhitzt, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Verarbeitungszeiten in der Tabelle gelten für beide Fälle gleich.
Taste den klaren Saft vor dem Süßen ab und gib den Zucker schrittweise zu, bis er dir schmeckt.
Musst du die Gläser vorher sterilisieren?
Ja, bei Pint- und Quart-Gläsern: Das NCHFP verlangt für Apfelsaft sterile Gläser dieser Größe; Halbgallonen-Behälter dürfen sauber sein. Beim Traubensaft heißt es, Gläser vorher zu sterilisieren, wie in der Anleitung zum Sterilisieren beschrieben.
Allgemein gilt beim NCHFP: Alles, was weniger als 10 Minuten im Wasserbad verarbeitet wird, kommt in sterile Gläser. Dafür kochst du die leeren Gläser 10 Minuten im Wasser aus (bis 305 m Höhe), pro weitere 305 m eine Minute länger.
Kann man auch Rote-Bete-Saft oder andere Säfte einkochen?
Übertrage die Zeiten nicht auf andere Säfte. Das NCHFP gibt hier nur für Apfel- und Traubensaft geprüfte Werte an. Für Lingonberry-(Preiselbeer-)Saft nennt die University of Alaska Fairbanks 5 Minuten für Gläser bis 1 Quart und 10 Minuten für Halbgallonen, bei ¼ Zoll Kopfraum, aber ohne Höhenstufen.
Saft aus niedrigsäurigem Gemüse wie Roter Bete ist im Wasserbad nicht sicher haltbar. Friere ihn stattdessen ein.
Wie lagerst du eingekochten Saft?
Lass die Gläser 12 bis 24 Stunden abkühlen, ziehe Deckel nicht nach und prüfe dann den Verschluss: Ein gewölbter Deckel, der nicht zurückfedert, ist dicht. Lagere kühl, dunkel und trocken bei etwa 10 bis 21 °C (50 bis 70 °F) ohne Schraubring.
Das NCHFP rät, nicht mehr einzukochen, als du innerhalb eines Jahres verbrauchst. Gläser, die nicht dicht geschlossen haben, kommen in den Kühlschrank.
