Wie lange muss Erdbeermarmelade im Wasserbad einkochen?
Halb-Pint- und Pint-Gläser brauchen bis etwa 300 Metern Höhe 5 Minuten im kochenden Wasserbad, zwischen 301 und 1.829 Metern 10 Minuten, darüber 15 Minuten.
Die Zeit startet erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Das Wasser bedeckt die Gläser mindestens 2,5 Zentimeter hoch.
| Höhenlage | Halb-Pint- oder Pint-Gläser (Minuten) |
|---|---|
| Bis etwa 300 m | 5 |
| Etwa 301 bis 1.829 m | 10 |
| Über 1.829 m | 15 |
Warum sind die Mengen genau einzuhalten?
Die Rezeptur ist für Pulverpektin und genau diese Mengen von Frucht und Zucker geprüft. Ändere die Fruchtmenge nicht eigenständig und tausche den Zucker nicht aus: Das NCHFP weist in seinem Hinweis zu Süßstoffen darauf hin, dass Zucker in Rezepten mit normalem Pulverpektin nicht durch Süßstoff ersetzt werden darf.
Miss die 5½ US-Cups (rund 1,3 Liter) erst nach dem Zerdrücken ab. Als Anhaltspunkt nennt die Quelle etwa drei Quart-Schachteln Erdbeeren. Die Packungsgröße des Pektins gibt die Quelle nicht in Gramm an; nimm eine Packung, wie sie die Rezeptur nennt.
Was bedeutet sprudelnd kochen?
Die gesamte Oberfläche kocht kräftig, auch wenn du rührst. Zuerst erhitzt du Erdbeeren und Pektin unter ständigem Rühren bis zum vollen sprudelnden Kochen. Dann rührst du den Zucker ein und kochst erneut sprudelnd auf.
Erst jetzt beginnt der Ein-Minuten-Schritt: Eine Minute kräftig kochen und dabei ununterbrochen rühren. Danach nimmst du den Topf vom Herd und schöpfst den Schaum ab.
Welche Erdbeeren eignen sich für die Marmelade?
Verwende vollreife Erdbeeren, die du sortierst, wäschst und von Stielen und Kelchen befreist. Zerdrücke sie, bevor du sie abmisst.
Die Quelle beschreibt nur diese Menge pro Ansatz. Bleiben Erdbeeren übrig, kannst du sie einfrieren oder dörren.
Wie lagerst du die Marmelade?
Die Gläser kühlen 12 bis 24 Stunden ungestört aus; Deckel nachzuziehen oder auf die Mitte zu drücken ist währenddessen tabu. Erst danach nimmst du die Ringe ab und drückst auf die Deckelmitte: Springt sie zurück, ist das Glas offen und kommt in den Kühlschrank.
Wasche die Gläser und die abgenommenen Ringe danach ab, um klebrige Reste zu entfernen. Dichte Gläser lagerst du beschriftet, kühl, trocken und dunkel, die Ringe trocken getrennt. Bei Schimmel, austretender Flüssigkeit oder fremdem Geruch probierst du den Inhalt nicht.
