Wie lange muss Feigenmarmelade im Wasserbad einkochen?
Halb-Pint- und Pint-Gläser brauchen bis etwa 300 Metern Höhe 5 Minuten im kochenden Wasserbad, zwischen 301 und 1.829 Metern 10 Minuten, darüber 15 Minuten.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Verarbeite nur die genannten Glasgrößen und halte 0,6 Zentimeter Kopfraum ein.
| Höhenlage | Halb-Pint- oder Pint-Gläser (Minuten) |
|---|---|
| Bis etwa 300 m | 5 |
| Etwa 301 bis 1.829 m | 10 |
| Über 1.829 m | 15 |
Warum werden die Feigen zuerst überbrüht?
Die NCHFP-Rezeptur sieht vor, die Feigen mit kochendem Wasser zu übergießen und 10 Minuten stehen zu lassen. Danach gießt du sie ab, entstielst sie und hackst sie.
Verarbeite nur einwandfreie, frische Feigen. Für die Rezeptur brauchst du 2 US-Quarts gehackte Früchte, im Schnitt etwa 2,3 kg.
Wie kochst du Feigenmarmelade ohne Pektin ein?
Gib Feigen, Wasser und Zucker in einen großen Topf, erhitze langsam und rühre gelegentlich, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann kochst du die Mischung zügig weiter, bis sie eindickt, und rührst häufig, damit nichts ansetzt.
Zum Schluss kommt der Zitronensaft dazu, und du kochst eine weitere Minute. Die Quelle nennt für diese Rezeptur keine Temperatur- oder Gelierprobe, nur den Zustand „eingedickt“.
Kann man den Zucker in der Feigenmarmelade reduzieren?
Die geprüfte Rezeptur nennt keine zuckerreduzierte Variante. Der Zucker (6 US-Cups, rund 1,2 kg) ist Teil des Verfahrens für ungekühlt gelagerte Marmelade.
Das NCHFP rät außerdem, bei Marmeladen ohne Pektinzusatz für die Lagerung bei Raumtemperatur nicht auf Süßstoff auszuweichen. Für eine andere Zusammensetzung brauchst du eine eigene geprüfte Rezeptur.
Welche Gläser nimmst du für Feigenmarmelade?
Die Rezeptur ist für Halb-Pint-Gläser (237 ml) und Pint-Gläser (473 ml) geprüft und ergibt etwa 10 Halb-Pint-Gläser. Nimm Einmachgläser mit Gewinde und zweiteiligem, selbstdichtendem Deckel; die Quelle nennt sie die beste Wahl.
Nach dem Befüllen wischst du die Glasränder mit einem feuchten, sauberen Papiertuch ab und setzt die Deckel auf. Die Zeiten gelten nicht für größere Gläser, etwa Quart-Gläser.
Wie prüfst und lagerst du die Feigenmarmelade?
Stelle die Gläser nach dem Wasserbad auf ein Tuch und lass sie 12 bis 24 Stunden ungestört stehen, ohne Deckel nachzuziehen. Danach löst du die Ringe und drückst auf die Deckelmitte: Federt sie zurück, ist das Glas nicht dicht und kommt in den Kühlschrank.
Dichte Gläser bewahrst du beschriftet, kühl, trocken und dunkel auf. Schimmel, ausgetretene Flüssigkeit oder fremder Geruch sind Gründe, den Inhalt nicht zu probieren.
Wie kannst du Feigen sonst haltbar machen?
Feigen lassen sich schonend dörren. Wer Marmelade mit Pektin bevorzugt, findet geprüfte Rezepte mit Pulverpektin auf der Erdbeermarmelade-Seite.
