Welche Vierfruchtkonfitüre ist geprüft?
Das NCHFP veröffentlicht Mischungen nur als feste Rezepte. Mit vier Früchten gibt es dort das Tutti-Frutti Jam. Die Mengen stammen aus dem Rezept, die Umrechnung in Klammern ist gerundet.
Ein Rezept mit Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Kirschen oder eines unter dem Namen „französische Vierfruchtkonfitüre“ führen die gelesenen NCHFP-, Wisconsin- und UAF-Quellen nicht. Eine solche Mischung wäre ein Verfahren ohne geprüfte Mengen.
| Zutat | Menge im Original | Umgerechnet |
|---|---|---|
| Birnen, geschält, entkernt, gehackt | 3 Cups (rund 2 lb) | rund 710 ml, rund 900 g |
| Orange, geschält, entkernt, gehackt | 1 große | ganze Frucht |
| Ananas, abgetropft, zerkleinert | ¾ Cup | rund 180 ml |
| Maraschinokirschen, gehackt | ¼ Cup (Flasche 3 oz) | rund 60 ml |
| Zitronensaft | ¼ Cup | rund 60 ml |
| Zucker | 5 Cups | rund 1,2 l |
| Pulverpektin | 1 Päckchen | Standard laut NCHFP: 1,75 oz, rund 50 g |
Wie kochst du die Vierfruchtkonfitüre?
Wasche reife Birnen, schäle und entkerne sie und hacke sie klein. Schäle die Orange, entferne die Kerne und hacke das Fruchtfleisch. Gib Birnen, Orange, Ananas, Kirschen und Zitronensaft in einen Topf, rühre das Pektin ein und erhitze auf hoher Stufe.
Bringe schnell zum vollen Kochen, bei dem Blasen die ganze Oberfläche bedecken. Gib den Zucker zu, rühre weiter und lasse erneut sprudelnd aufkochen. Koche 1 Minute kräftig. Nach dem Kochen empfiehlt Wisconsin Extension für Jam mit Pulverpektin, den Topf vom Herd zu nehmen, den Schaum abzuschöpfen und 5 Minuten behutsam zu rühren, damit die Fruchtstücke nicht aufschwimmen. Fülle dann sofort in heiße, sterilisierte Gläser, lass 6 mm Kopfraum, wische die Ränder ab und setze die Deckel auf.
Wie lange kommt die Konfitüre ins Wasserbad?
Das Rezept staffelt die Zeit nach der Höhe. Weil sie unter 10 Minuten liegt, müssen die leeren Gläser laut NCHFP sterilisiert sein: 10 Minuten kochen, plus 1 Minute je weitere 305 m.
Wisconsin Extension ergänzt zum Ablauf: Das heiße Wasser soll die Gläser 2,5 bis 5 cm überdecken. Die Zeit läuft erst, wenn alle Gläser im Topf stehen und das Wasser wieder sprudelnd kocht. Paraffin als Verschluss und das Umdrehen der Gläser empfiehlt Wisconsin ausdrücklich nicht.
| Höhe | Zeit |
|---|---|
| 0 bis 305 m | 5 Minuten |
| 305 bis 1.829 m | 10 Minuten |
| über 1.829 m | 15 Minuten |
Kannst du andere Früchte in die Mischung geben?
Nicht auf Basis dieser Quellen. Das NCHFP ordnet Früchte nach Pektin- und Säuregehalt in drei Gruppen. Birnen gehören zur Gruppe III, die immer Säure, Pektin oder beides braucht, dazu zählen auch Pfirsiche, Aprikosen und Himbeeren. Erdbeeren stehen ebenfalls dort. Orange, Ananas und Maraschinokirschen führt die Einteilung nicht auf.
Das Rezept ist auf die genannte Mischung abgestimmt: Tausche daher keine Frucht gegen eine andere und verändere Zucker, Zitronensaft und Pektin nicht. Bei Mengen oder Früchten außerhalb des Rezepts fehlt jede geprüfte Zeit.
Wie heißt eine Vierfruchtkonfitüre, wenn du sie verkaufst?
Für den Eigenbedarf spielt die Bezeichnung keine Rolle. Wenn du verkaufst, gilt laut LGL Bayern die Konfitürenverordnung: Konfitüre und Marmelade brauchen mehr als 55 % Gesamtzucker. Wer weniger verwendet, stellt einen Fruchtaufstrich her.
Bei mehr als einer Fruchtart musst du die Mengen der einzelnen Fruchtanteile angeben. Bei drei oder mehr Fruchtarten darf stattdessen „Mehrfrucht“ oder die Zahl der Früchte stehen, etwa „Vierfrucht“. Ob die NCHFP-Rezeptur diese Anforderungen erfüllt, lässt sich aus den Quellen nicht entscheiden; der Zuckergehalt wird laut LGL refraktometrisch bestimmt.
Wie lange hält Vierfruchtkonfitüre?
Lasse die Gläser 12 bis 24 Stunden ungestört stehen und prüfe dann, ob die Deckelmitte eingezogen bleibt. Lagere verschlossene Gläser kühl, dunkel und trocken bei 10 bis 21 °C; für beste Qualität verbrauchst du sie laut NCHFP innerhalb von 1 Jahr. Geöffnet hält sie bei höchstens 4 °C etwa 1 Monat. Bei Schimmel wirfst du das ganze Glas weg.
