Kann man gelbe Bohnen genauso einfrieren wie grüne?
Ja, die NCHFP führt „Snap, Green, or Wax“ unter einer Anleitung: junge, zarte Hülsen wählen, in denen sich die Samen gerade erst bilden, waschen und Enden abschneiden. Schneide sie in 2 bis 4 Zoll (5 bis 10 cm) lange Stücke. Utah State schneidet quer oder in dünnen Streifen (französisch).
Das BZfE beschreibt Wachsbohnen als mildere Variante der Gartenbohne. Frische Bohnen brechen beim Biegen glatt durch; verfärbte oder schlaffe Bohnen lässt du liegen. Geputzt sind sie nach Utah State schnell: Enden und Stielansätze entfernen. Die Blanchierzeit hängt nach NCHFP nicht von der Farbe ab: Eine eigene Zeit für gelbe Bohnen gibt es nicht, sie gehören zur 3-Minuten-Gruppe.
Wie lange blanchierst du gelbe Bohnen?
Blanchiere Wachsbohnen 3 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser und zähle ab dem Moment, in dem das Wasser wieder kocht. Die NCHFP rechnet 1 Gallone (3,8 Liter) Wasser auf 1 Pfund (450 g) Gemüse; Utah State gibt höchstens 1 Pfund (4 bis 6 Tassen) pro Durchgang vor.
Auf größerer Höhe verlängert sich die Zeit. Utah State nennt 4 Minuten ab 3.500 Fuß (etwa 1.070 m). Die NCHFP-Seite gibt keine Höhenanpassung an. Zu kurzes Blanchieren ist nach der NCHFP schlechter als gar keines, also miss genau. Kühle die Bohnen sofort in Wasser mit höchstens 16 °C (60 °F), wechsle es häufig und kühle so lange, wie du blanchiert hast. Dampfblanchieren dauert etwa 1½-mal so lang; Mikrowellen-Blanchieren empfiehlt die NCHFP nicht, weil einzelne Enzyme überleben können.
| Schritt | Angabe | Quelle |
|---|---|---|
| Blanchieren | 3 Minuten (ab 1.070 m 4 Minuten) | NCHFP, Utah State |
| Abkühlen | in Wasser bis 16 °C (60 °F), so lang wie blanchiert | NCHFP |
| Kopfraum | ½ Zoll (1,3 cm); Utah State ½ bis 1 Zoll | NCHFP, Utah State |
| Lagerdauer | 8 bis 12 Monate; etwa 10 Monate | NCHFP, Utah State |
Warum sind gelbe Bohnen nach dem Blanchieren nicht essbar?
Rohe Bohnen enthalten Phasin. Das BZfE schreibt, dass mindestens 10 Minuten Kochen es zerstört; die Verbraucherzentrale Bayern nennt ebenfalls mindestens 10 Minuten und weist darauf hin, dass im Blanchierwasser viel Phasin bleibt, weshalb du es wegschüttest. Das BfR empfiehlt für frische Bohnen 30 Minuten in kochendem Wasser.
Die 3 Minuten Blanchieren sind eine Vorbehandlung für das Gefrierfach und keine Garzeit. Das BZfE nennt für Gartenbohnen allgemein 10 bis 20 Minuten bis zum Biss. Gare gefrorene Wachsbohnen daher vollständig und knabbere sie nie roh.
Wie verhinderst du, dass die Bohnen zusammenfrieren?
Lass die abgekühlten Bohnen gut abtropfen, denn zusätzliches Wasser mindert die Qualität (NCHFP). Verteile sie auf einem Blech und friere sie fest, dann füllst du sie in Beutel oder Dosen.
Pack Mengen für eine Mahlzeit ab und lass bei starren Behältern den Kopfraum frei. Beschrifte mit Datum.
Wie lange halten sich gefrorene gelbe Bohnen?
Die NCHFP nennt für Gemüse allgemein 8 bis 12 Monate bei 0 °F (−18 °C) oder kälter. Utah State nennt für Wachs- und grüne Bohnen etwa 10 Monate, das BZfE bis zu einem Jahr. Die Zeit bezieht sich auf die Qualität.
Frische Bohnen halten im Kühlschrank etwa 7 bis 10 Tage (Utah State), nach dem BZfE etwa 1 Woche im luftdichten Behälter. Wer mehr erntet, friert innerhalb dieser Zeit ein.
Welche Alternativen gibt es zum Einfrieren?
Im Glas ist die Haltbarkeit von Bohnen bei Raumtemperatur nur im Druckeinkocher belegt; Penn State schreibt, dass Wasserbad und atmosphärischer Dampfkochtopf nicht sicher sind, auch nicht über lange Zeit. Utah State nennt für Pints 20 und für Quarts 25 Minuten im Druckeinkocher.
Als weitere Möglichkeit nennt Utah State Dörren: blanchieren, 140 bis 145 °F, 8 bis 10 Stunden, bis die Bohnen knusprig und brüchig sind.
Warum sind rohe Bohnen für Kinder besonders riskant?
Die Verbraucherzentrale Bayern nennt nach dem Verzehr roher Bohnen Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Kinder sind wegen des geringeren Körpergewichts besonders gefährdet; schon wenige rohe Bohnen können Beschwerden auslösen. Das BfR bestätigt das und nennt in schweren Fällen blutigen Durchfall, Fieber und Blutdruckabfall.
Lass Kinder deshalb nicht von blanchierten Bohnen naschen, auch nicht beim Einfrieren. Gefrorene Wachsbohnen werden vollständig gekocht, bevor sie auf den Tisch kommen.
Wie verpackst du gelbe Bohnen zum Einfrieren?
Die NCHFP lässt bei Bohnen ½ Zoll (1,3 cm) Kopfraum, Utah State ½ bis 1 Zoll, damit sich die Packung beim Gefrieren ausdehnen kann. Fülle nur so viel in eine Packung, wie du auf einmal brauchst.
Siegle die Behälter, beschrifte sie mit Datum und friere sie sofort ein. Die NCHFP nennt die Lagerung bei 0 °F (−18 °C) oder kälter.