Kannst du Hokkaido mit Schale einfrieren?
Ja. Das BZfE schreibt, Hokkaido werde samt Schale verarbeitet, während die meisten anderen Sorten wegen ihrer harten Schale geschält oder zerteilt im Ofen gebacken werden. Die Landwirtschaftskammer Niedersachsen führt aus, die Schale des Hokkaido werde beim Kochen butterweich und könne problemlos mitgegessen werden.
Beide Aussagen betreffen das Garen. Wie sich die Schale nach dem Einfrieren und Auftauen verhält, sagt keine der gelesenen Quellen. Das NCHFP macht keinen Sortenunterschied: Es löst beim Mus das Fruchtfleisch nach dem Garen von der Schale. Willst du ein glattes Mus ohne Schalenstücke, gehst du so vor.
Roh, blanchiert oder gegart: welcher Weg gilt für Hokkaido?
Die Quellen beschreiben vier Wege, die sich in Vorbereitung und Verwendung unterscheiden. Keiner davon ist nur für Hokkaido geprüft; sie gelten für Winterkürbis und werden hier auf die Sorte angewendet.
| Weg | Vorbereitung | Quelle |
|---|---|---|
| Gegart und zerdrückt | in Stücken weich garen, zerdrücken, im kalten Wasserbad abkühlen, 1,3 cm Kopfraum | NCHFP |
| Roh in Würfeln oder als Püree | Fasern und Kerne entfernen, küchenfertig schneiden, vor dem Verzehr einmal gut aufkochen | BZfE |
| Blanchierte Würfel | 3 Minuten in kochendem Wasser, kalt abschrecken, trocken tupfen, mindestens 4 Stunden auf dem Blech | Penn State |
| Fertiges Gericht | Suppe, gegarte Stücke oder Mus einfrieren | BZfE |
Wie bereitest du Hokkaido zum Einfrieren vor?
Wähle einen reifen Kürbis mit harter, unversehrter Schale, so beschreibt es das NCHFP für Winterkürbis. Wasche ihn, teile ihn, entferne Kerne und Fasern und schneide ihn je nach Weg in kochgroße Stücke oder küchenfertige Würfel. Das BZfE zeigt in einem Video, wie ein Hokkaido gewaschen, zerteilt und entkernt wird.
Nimm nur ausdrücklich als Speisekürbis gekennzeichnete Früchte.
Wie friert man gegarten Hokkaido als Mus ein?
Das NCHFP gart Winterkürbis in kochendem Wasser, im Dampf, im Druckkochtopf oder im Backofen, bis er weich ist. Danach löst du das Fruchtfleisch von der Schale und zerdrückst es. Stelle den Topf zum Abkühlen in kaltes Wasser und rühre gelegentlich um.
Fülle das Mus mit 1,3 cm Kopfraum ab, verschließe die Behälter und friere sie ein. Oregon State Extension weist darauf hin, dass für Mus keine sicheren Einkochzeiten bestimmt sind, weil das Püree zu dicht ist. Bei Mus bleibt also nur das Gefrierfach.
- Hokkaido waschen, teilen, Kerne und Fasern entfernen.
- In Stücken weich garen (Wasser, Dampf, Druckkochtopf oder Ofen).
- Fruchtfleisch von der Schale lösen und zerdrücken, so beschreibt es das NCHFP.
- Im kalten Wasserbad abkühlen, gelegentlich rühren.
- Portionsweise mit 1,3 cm Kopfraum abfüllen, beschriften, einfrieren.
Wie friert man rohe oder blanchierte Hokkaido-Würfel ein?
Penn State Extension blanchiert Kürbiswürfel 3 Minuten in kochendem Wasser, nur bis sie durchgewärmt sind. Dann abgießen, in kaltem Wasser abkühlen (im Sieb, damit die Würfel nicht zerfallen) und mit Küchenpapier trocken tupfen. Breite sie einlagig auf einem Blech aus, friere sie mindestens 4 Stunden vor und fülle sie dann in einen Gefrierbeutel, aus dem du die Luft drückst.
Das BZfE hält Blanchieren in kochendem Wasser für nicht zwingend nötig, es erhalte aber Farbe und Inhaltsstoffe. Eine Blanchierzeit nennt das BZfE nicht. Die NCHFP-Blanchiertabelle führt Kürbis nicht mit Minuten, sondern mit dem Eintrag „cook“. Die Quellen widersprechen sich hier, deshalb ist die Penn-State-Zeit die einzige Minutenangabe.
Wie lange hält eingefrorener Hokkaido?
Das NCHFP nennt für Gemüse bei −18 °C (0 °F) 8 bis 12 Monate. Danach sei das Lebensmittel laut NCHFP noch sicher, aber qualitativ schlechter. Colorado State University gibt für die meisten gefrorenen Gemüse 12 bis 18 Monate an. Plane mit der kürzeren Angabe.
Roh eingefrorenen Kürbis kochst du nach dem Auftauen laut BZfE einmal gut auf. Gegartes Mus oder Suppe erhitzt du direkt im Gericht. Allgemeine Regeln zum Verpacken findest du in der Methode Einfrieren.
Was ist bei anderen Kürbissorten anders?
Butternut hat laut BZfE eine dünne, aber härtere Schale, die du vor der Zubereitung mit dem Sparschäler entfernst. Beim Muskatkürbis ist die Schale essbar, braucht aber lange zum Garen. Bei der Bischofsmütze ist sie ungenießbar. Beim Hokkaido nennt das BZfE das Schälen dagegen unnötig.
Wie du Kürbis auch ohne Gefrierfach haltbar machst, steht auf der Sammelseite zu Kürbis.