Kann man Süßkartoffeln einfrieren?
Ja, Süßkartoffeln lassen sich gut einfrieren, wenn du sie vorher fast weich garst. Die NCHFP schält sie nach dem Abkühlen und friert sie als Hälften, Scheiben oder Mus ein. Das Garen ist Pflicht: In der Blanchiertabelle steht für Süßkartoffeln „cook“, also garen.
So hast du später Beilage, Suppe oder Auflaufzutat in Portionen im Gefrierfach. Gefrorene Stücke musst du nur noch erhitzen.
| Form | Vorbereitung | Gegen Verfärbung | Kopfraum |
|---|---|---|---|
| Hälften oder Scheiben | fast weich garen, abkühlen, schälen, schneiden | 5 Sekunden in Zitronenwasser tauchen (118 ml Saft auf 946 ml Wasser) | 1,3 cm |
| Mus | fast weich garen, abkühlen, schälen, zerdrücken | 30 ml Orangen- oder Zitronensaft auf 946 ml Mus | 1,3 cm |
| Gebacken, ganz | ungeschält bei 177 °C bis leicht weich backen, schälen, einzeln in Folie | keiner | nicht angegeben; einzeln in Folie, dann im Gefrierbeutel |
Kann man Süßkartoffeln roh einfrieren?
Die geprüften Quellen sehen das nicht vor. Die NCHFP beschreibt ausschließlich gegarte Süßkartoffeln, und ihre Blanchiertabelle verlangt vollständiges Garen statt einer kurzen Blanchierzeit. Eine Anleitung für rohe Stücke gibt es nicht.
Eine Wärmebehandlung vor dem Einfrieren ist bei Süßkartoffeln also Teil der Methode. Das gilt auch für Pommes-ähnliche Stäbchen; dafür liegt keine geprüfte Anleitung vor. Für normale Kartoffeln gelten andere Regeln.
Wie bereitest du Süßkartoffeln vor?
Wähle mittelgroße bis große, unbeschädigte Süßkartoffeln. Das NCHFP setzt nach der Ernte mindestens eine Woche Nachreife voraus. Sortiere die Knollen nach Größe und wasche sie gründlich.
Gare sie in Wasser, Dampf, Drucktopf oder Backofen, bis sie fast weich sind. Lass sie abkühlen, ziehe die Schale ab und halbiere, schneide oder zerdrücke sie. Beim Garen im Dampf oder im Wasser sind beide Wege laut NCHFP gleichwertig.
- Mittelgroße bis große Knollen wählen und nach Größe sortieren.
- Gründlich waschen.
- Fast weich garen: Wasser, Dampf, Drucktopf oder Ofen.
- Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und schälen.
- Halbieren, in Scheiben schneiden oder zerdrücken.
Wie verringerst du dunkle Verfärbungen?
Ganze oder geschnittene Stücke kannst du fünf Sekunden in eine Mischung aus einem halben US-Cup Zitronensaft und einem US-Quart Wasser tauchen. Das entspricht ungefähr 118 Millilitern Saft auf 946 Milliliter Wasser.
Für Mus nennt die Quelle zwei US-Esslöffel Orangen- oder Zitronensaft pro US-Quart Mus. Das sind rund 30 Milliliter Saft auf ungefähr 946 Milliliter Mus. Der Zusatz ist für die Farbe gedacht und kann weggelassen werden.
Wie frierst du Süßkartoffeln ein?
Fülle die abgekühlten Stücke oder das Mus in kleine Gefrierbehälter und lass etwa 1,3 Zentimeter Platz unter dem Deckel. Verschließe und beschrifte die Behälter, bevor du sie zügig einfrierst.
Für gebackene Süßkartoffeln gibt die NCHFP einen eigenen Weg: ungeschält bei 350 °F (177 °C) bis leicht weich backen, abkühlen, schälen, einzeln in Alufolie wickeln und im Beutel einfrieren. Das Backen beendest du kurz vor dem Servieren bei 350 °F (177 °C), die Knolle bleibt in der Folie.
Wie verwendest du gefrorene Süßkartoffeln?
Taue Mus im Kühlschrank auf oder gib gefrorene Portionen direkt in ein heißes Gericht. Scheiben und Hälften eignen sich nach dem Erhitzen für Aufläufe, Suppen oder Beilagen; als rohe, feste Scheiben behalten sie ihre ursprüngliche Struktur nicht.
Bei −18 °C bleibt die Qualität von Gemüse laut NCHFP etwa 8 bis 12 Monate erhalten. Wenn du Süßkartoffeln lieber trocknest, hilft die Dörr-Seite mit Temperatur und Trockenzeit weiter.