Wie lange und mit welchem Druck kochst du Spinat ein?
Pint-Gläser brauchen 70 Minuten, Quart-Gläser 90 Minuten, ausschließlich als Heißpackung. Die Zeit läuft erst, wenn der Solldruck erreicht ist. Er hängt vom Gerätetyp und der Höhe über dem Meer ab:
| Gerätetyp | Höhe über dem Meer | Druck | Zeit Pint / Quart |
|---|---|---|---|
| Zeigermanometer | 0 bis 610 m | 11 psi | 70 / 90 Minuten |
| Zeigermanometer | 611 bis 1.219 m | 12 psi | 70 / 90 Minuten |
| Zeigermanometer | 1.220 bis 1.829 m | 13 psi | 70 / 90 Minuten |
| Zeigermanometer | 1.830 bis 2.438 m | 14 psi | 70 / 90 Minuten |
| Gewichtsventil | 0 bis 305 m | 10 psi | 70 / 90 Minuten |
| Gewichtsventil | über 305 m | 15 psi | 70 / 90 Minuten |
Wie viel Spinat brauchst du für eine Ladung?
Das NCHFP nennt im Schnitt 28 lb (12,7 kg) für 7 Quart-Gläser und 18 lb (8,2 kg) für 9 Pint-Gläser. Ein Bushel von 18 lb liefert 3 bis 9 Quart-Gläser, also im Mittel 4 lb (1,8 kg) pro Glas. Die Universität Wisconsin rechnet mit 20 lb pro Bushel und 5 bis 8 Quart-Gläsern.
Wie bereitest du Spinat zum Einkochen vor?
Nimm nur frisch geernteten Spinat. Das NCHFP verlangt Blätter ohne Welke, Verfärbung, Krankheit und Insektenfraß; sie sollen zart und schön gefärbt sein. Wasche nur kleine Mengen, lass das Wasser ab und spüle weiter, bis es klar und frei von Sand ist. Schneide zähe Stiele und Mittelrippen heraus.
Gib je 1 lb (450 g) in einen Mulltuchbeutel oder Dämpfeinsatz und dämpfe 3 bis 5 Minuten, bis der Spinat gut zusammengefallen ist. Fülle ihn dann locker in die Gläser, gib auf Wunsch ½ Teelöffel Salz je Quart-Glas dazu und gieße frisches kochendes Wasser auf. Lasse 2,5 cm Kopfraum.
Wie gehst du mit dem Druckeinkocher vor?
Entlüfte den Einkocher vor dem Aufsetzen von Gewicht oder Regler 10 Minuten lang, sonst bleibt die Temperatur zu niedrig; das betont die Universität Wisconsin. Starte die Zeit erst beim Solldruck. Fällt der Druck unter den Sollwert, bringst du ihn zurück und beginnst die gesamte Zeit von vorn.
Kannst du Spinat im Schnellkochtopf einkochen?
Nein. Die Universität Wisconsin trennt Druckeinkocher und Schnellkochtopf klar: Schnellkochtöpfe und Druck-Kochtöpfe zum schnellen Garen halten den Druck womöglich nicht ausreichend und heizen und kühlen zu schnell, um sichere Lebensmittel zu garantieren. Sie rät, sie nicht zum Einkochen zu verwenden.
Ein Druckeinkocher hat ein Zeigermanometer oder ein Gewichtsventil. Lass ein Zeigermanometer nach Wisconsin jede Saison auf Genauigkeit prüfen, etwa im örtlichen Beratungsbüro.
Warum dauert Spinat 70 bis 90 Minuten?
Die Blätter packen sich im Glas dicht zusammen. Nach Penn State zirkuliert zwischen ihnen keine Flüssigkeit, und die Hitze wandert nur durch Leitung zur Mitte. Zudem ist Spinat niedrigsäurig (pH über 4,6) und braucht nach dem NCHFP 116 bis 121 °C (240 bis 250 °F).
Woran erkennst du, dass ein Glas Spinat dicht ist?
Stelle die Gläser nach dem Druckabbau aufrecht auf ein Tuch oder Gitter, weg von Zugluft, und ziehe die Schraubringe nicht nach. Wenn die Gläser ganz abgekühlt sind, drückst du auf die Mitte des Deckels. Ist er eingezogen und gibt nicht nach, ist das Glas dicht. Nach 24 Stunden nimmst du die Ringe ab.
Ist weniger als die Hälfte der Flüssigkeit ausgelaufen und der Deckel dicht, ist der Inhalt laut Universität Wisconsin sicher. Fehlt mehr als die Hälfte, kochst du den Spinat mit neuer Flüssigkeit erneut ein oder friert den Inhalt ein. Beste Qualität behalten die Gläser etwa ein Jahr; sicher bleiben sie laut Wisconsin deutlich länger.
Wie friert oder trocknest du Spinat statt Einkochen?
Zum Einfrieren blanchierst du Spinat nach dem NCHFP 2 Minuten, kühlst genauso lange, lässt abtropfen und füllst mit 1,3 cm Kopfraum ab. Die CSU nennt für ausgewachsenen Spinat 3 Minuten bei Höhen ab 1.524 m. Zum Dörren blanchierst du laut CSU 4 Minuten und trocknest 6 bis 10 Stunden bis knusprig.