Wie bereitest du Suppe zum Einkochen vor?
Die NCHFP-Anleitung ist für Zutaten gedacht, die bereits eigene Einkochanleitungen haben. Bereite Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte deshalb so vor, wie es auf den jeweiligen NCHFP-Seiten steht. Dann gehst du so vor:
- Fleisch in Wasser garen, bis es zart ist, abkühlen lassen und die Knochen lösen.
- Gemüse wie für die Heißpackung vorkochen.
- Getrocknete Bohnen oder Erbsen vollständig quellen: pro Cup (ca. 237 ml) 3 Cups Wasser, 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen, 1 Stunde quellen lassen, wieder aufkochen und abgießen.
- Feste Zutaten mit Fleischbrühe, Tomaten oder Wasser mischen und 5 Minuten kochen.
- Nach Geschmack salzen, wenn du magst.
Was darf nicht in eingekochte Suppe, und wie füllst du ab?
Das NCHFP schreibt: keine Nudeln oder andere Pasta, kein Reis, kein Mehl, keine Sahne, keine Milch und keine anderen Dickungsmittel. Sie gehören erst beim Aufwärmen in die Suppe. Fülle die Gläser nur zur Hälfte mit den festen Zutaten und gieße die restliche Flüssigkeit darüber, mit 1 inch (2,5 cm) Kopfraum. So bleiben feste Anteile bei höchstens der Hälfte des Glases.
Wie lange und mit wie viel Druck wird Suppe eingekocht?
Pint-Gläser (473 ml) brauchen 60 Minuten, Quart-Gläser (946 ml) 75 Minuten. Enthält die Suppe Meeresfrüchte, sind es 100 Minuten. Wohnst du unter 610 m, sind es mit Zeigermanometer 11 psi, mit Gewichtsventil bis 305 m Höhe 10 psi. So läuft der Vorgang ab:
- Gib 2 bis 3 inches (5 bis 7,5 cm) kochendes Wasser in den Einkocher, stelle die gefüllten Gläser auf den Einsatz und verschließe das Gerät.
- Lass den Dampf 10 Minuten durchgehend entweichen, bevor du Gewicht oder Regler aufsetzt. Ohne Entlüften bleibt die Temperatur zu niedrig.
- Starte die Zeit erst, wenn der Solldruck erreicht ist, und halte ihn gleichmäßig. Fällt er darunter, bringst du ihn wieder hoch und rechnest die gesamte Zeit neu.
- Kühle das Gerät nicht mit kaltem Wasser ab, sondern lass den Druck von selbst fallen.
| Gerätetyp | Höhe über dem Meeresspiegel | Solldruck |
|---|---|---|
| Zeigermanometer | 0 bis 610 m (0 bis 2.000 ft) | 11 psi (76 kPa) |
| Zeigermanometer | 611 bis 1.219 m (2.001 bis 4.000 ft) | 12 psi (83 kPa) |
| Zeigermanometer | 1.220 bis 1.829 m (4.001 bis 6.000 ft) | 13 psi (90 kPa) |
| Zeigermanometer | 1.830 bis 2.438 m (6.001 bis 8.000 ft) | 14 psi (97 kPa) |
| Gewichtsventil | 0 bis 305 m (0 bis 1.000 ft) | 10 psi (69 kPa) |
| Gewichtsventil | über 305 m (über 1.000 ft) | 15 psi (103 kPa) |
Kannst du Kürbissuppe, Tomatensuppe oder Zucchinisuppe einkochen?
Als pürierte Suppe nicht. Das NCHFP führt für Kürbis nur Würfel, die du nicht zerdrücken oder pürieren sollst, und für pürierte Lebensmittel gibt es keine ermittelten Prozesszeiten. Koche den Kürbis stattdessen gewürfelt ein und koche die Suppe erst zum Verzehr.
Tomaten sind als Flüssigkeit in einer stückigen Suppe möglich; für eine Tomatensoße gilt ein eigenes Rezept im Wasserbad mit Säure. Für Zucchini gibt es kein geprüftes Einkochverfahren, deshalb kommen sie nicht ins Glas. Friere solche Suppen ein.
Kannst du Kartoffelsuppe oder Bohneneintopf einkochen?
Ja, sofern sie der Suppenregel entsprechen: Gemüse und Hülsenfrüchte wie oben vorbereitet, Brühe oder Wasser als Flüssigkeit, feste Zutaten höchstens zur Hälfte im Glas, 60 beziehungsweise 75 Minuten. Pürierte, cremige Kartoffelsuppe mit Sahne, Milch oder Mehl ist nach NCHFP nicht erlaubt. Koche stattdessen eine klare Suppe mit Kartoffelstücken ein und püriere erst beim Aufwärmen.
Ein eigenes belegtes Rezept für Kartoffelsuppe oder Bohneneintopf liegt nicht vor, deshalb gilt nur die allgemeine Suppenregel. Einzelne Gemüse als Beilage kochst du nach ihrer eigenen Anleitung ein.
Geht Suppe einkochen im Backofen oder in Schraubgläsern?
Nein. Suppe mit Gemüse oder Fleisch ist niedrigsäurig (pH-Wert über 4,6) und braucht laut NCHFP 240 bis 250 °F (116 bis 121 °C). Backofen, Wasserbad, Einkochautomat und Kombidämpfer bleiben bei etwa 100 °C; für das kochende Wasserbad nennt das NCHFP bei niedrigsäurigen Lebensmitteln 7 bis 11 Stunden. Es rät außerdem vom Einkochen im Backofen, in der Mikrowelle und im Geschirrspüler ab.
Ein Schnellkochtopf zum Garen taugt laut Universität Wisconsin nicht, nimm ein Gerät für Einmachgläser mit Druckanzeige.
Als Glas nennt das NCHFP Mason-Gläser mit Gewinde und zweiteiligem Deckel. Handelsübliche Schraubgläser mit einteiligem Deckel (Twist-off) sind nicht empfohlen, Mayonnaisegläser im Druckeinkocher wegen Glasbruchs ebenfalls nicht.
Wie lange hält eingekochte Suppe, und wann musst du sie wegwerfen?
Lagere die Gläser kühl, dunkel und trocken bei 10 bis 21 °C (50 bis 70 °F) und verbrauche sie für beste Qualität innerhalb eines Jahres. Aufgetriebene Gläser entsorgst du ungeöffnet, denn der Inhalt kann Botulinumtoxin enthalten und beim Öffnen herausspritzen. Das BfR empfiehlt, selbst eingekochte Lebensmittel direkt vor dem Verzehr vollständig auf 100 °C zu erhitzen.
Gläser, die nicht versiegelt haben, verarbeitest du laut Universität Wisconsin innerhalb von 24 Stunden mit voller Zeit neu oder lagerst sie im Kühlschrank und verbrauchst sie bald. Bei Zweifeln wirf das Glas weg.
Wie hältst du Suppe ohne Druckeinkocher haltbar?
Friere Suppe in Portionen ein. Cremige Suppen, Eintöpfe mit Nudeln oder Reis und pürierte Suppen sind für das Einkochen nicht belegt, lassen sich aber einfrieren. Ein Vorrat im Glas bei Raumtemperatur ist ohne Druckeinkocher nicht sicher.