Wie dörrst du Süßkartoffeln im Dörrautomaten?
Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie gleichmäßig, blanchiere sie kurz und trockne sie bei 60 °C (140 °F) 8 bis 12 Stunden. Diese Werte nennt die South Dakota State University Extension für Süßkartoffeln.
Die folgenden Abschnitte erklären jeden Schritt. Allgemeine Grundlagen zu Temperatur und Luftstrom findest du bei der Methode Dörren.
- Knollen waschen und schälen.
- In Streifen von 6 mm (¼ Zoll) oder Scheiben von 3 mm (1/8 Zoll) schneiden.
- Blanchieren: 5 bis 6 Minuten, abkühlen und abtropfen lassen.
- Dörrautomat auf 60 °C (140 °F) stellen, Stücke in einer Lage auf die Gitter legen.
- Trocknen: 8 bis 12 Stunden, bis die Stücke brüchig sind.
Wie dick schneidest du Süßkartoffeln zum Dörren?
Schneide Streifen von 6 mm (¼ Zoll) Dicke oder Scheiben von 3 mm (1/8 Zoll). Das empfiehlt die South Dakota State University Extension für Süßkartoffeln, Colorado State nennt für Kartoffeln dieselben Maße.
Gleich dicke Stücke trocknen gleichmäßig. Die Stücke dürfen auf dem Trockengitter nicht überlappen, sonst bleiben Stellen feucht.
Muss man Süßkartoffeln vor dem Dörren blanchieren?
Ja. Die South Dakota State University Extension nennt für Süßkartoffeln 5 bis 6 Minuten Blanchieren, danach abkühlen und abtropfen lassen. Blanchieren lockert das Gewebe, die Stücke trocknen schneller und lassen sich später schneller einweichen (Colorado State). Es verlangsamt außerdem Enzymreaktionen (Penn State).
Colorado State beschreibt das Verfahren für Kartoffeln: Gib je Durchgang nicht mehr als 4 Tassen (ca. 950 ml) Stücke in 1 Gallone (ca. 3,8 l) sprudelnd kochendes Wasser und stoppe die Zeit, sobald das Wasser wieder kocht. Tauche die Stücke danach nur kurz in Eiswasser, bis der Garprozess stoppt. Kühle sie nicht auf Raumtemperatur ab.
Optional: Penn State empfiehlt für die meisten Gemüse ¼ Teelöffel Zitronensäure je Quart (ca. 946 ml) Blanchierwasser, Colorado State 1 Teelöffel (4 g) auf 1 Gallone. Beides dient als antimikrobieller Zusatz.
| Höhenlage | Blanchierzeit |
|---|---|
| unter 1.500 m (5.000 ft) | 5 bis 6 Minuten |
| ab 1.500 m (5.000 ft) | 7 bis 8 Minuten |
Wie lange und bei welcher Temperatur trocknen Süßkartoffeln?
Im Dörrautomaten dauert es bei 60 °C (140 °F) 8 bis 12 Stunden. Lege die Stücke in einer Lage auf die Gitter und wende große Stücke bei Bedarf alle 3 bis 4 Stunden. Im Backofen kann es nach Colorado State bis zu doppelt so lange dauern.
Stelle den Backofen auf 60 °C (140 °F) und lasse die Tür 5 bis 15 cm (2 bis 6 Zoll) offen, ein Ventilator vor der Tür verkürzt die Zeit (NCHFP „Put It Up“). Wird es deutlich heißer als 140 °F, trocknet die Außenseite zu schnell und hält die Feuchtigkeit im Inneren fest (Härtekruste, Case Hardening). Dann schimmeln die Stücke später.
| Gerät | Temperatur | Dauer | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Dörrautomat | 60 °C (140 °F) | 8 bis 12 Stunden | Stücke in einer Lage, Gitter nicht überlappen |
| Backofen | 60 °C (140 °F) | bis zu doppelt so lange | Tür 5 bis 15 cm (2 bis 6 Zoll) offen, Ventilator davor |
Woran erkennst du, dass gedörrte Süßkartoffeln fertig sind?
Gedörrte Süßkartoffelstücke sind fertig, wenn sie brüchig brechen. Colorado State nennt „brüchig“ (brittle) als Kriterium für Kartoffeln, Penn State beschreibt trockenes Gemüse als zäh, brüchig oder knusprig.
Lasse die Stücke vor dem Abfüllen vollständig abkühlen. Ob du sie danach noch konditionieren musst, beantworten die Quellen unterschiedlich: Penn State sagt, Gemüse brauche das nicht, Colorado State nennt es „nicht immer nötig“. Prüfe deshalb in den ersten Tagen, ob sich im Behälter Kondenswasser bildet. Dann trocknest du noch einmal nach.
Wie verwendest du gedörrte Süßkartoffeln?
Am einfachsten gibst du die Stücke direkt in Suppen und Eintöpfe, sie weichen dort von selbst auf (Colorado State). Als Snack kannst du sie auch trocken essen.
Zum Einweichen nennt Colorado State für Wurzelgemüse wie Karotten 30 bis 90 Minuten in kaltem Wasser. Eine eigene Einweichzeit für Süßkartoffeln steht in den Quellen nicht. Aus 1 Tasse getrocknetem Gemüse werden etwa 2 Tassen eingeweichtes Gemüse.
Wie lange halten sich gedörrte Süßkartoffeln?
Bei richtiger Lagerung halten sie 6 bis 12 Monate (Colorado State). Fülle sie in feuchtigkeits- und dampfdichte Behälter oder Beutel und lagere sie kühl, trocken und dunkel, im Kühlschrank oder im Gefrierschrank. Beschrifte mit Datum.
Süßkartoffeln kannst du stattdessen einfrieren, siehe Süßkartoffeln einfrieren. Einkochen geht nach den geprüften Verfahren nur im Dampfdruckeinkochtopf, nicht im Wasserbad (SDSU, NCHFP). Für andere Gemüse hilft der Überblick Gemüse trocknen.
