Wie dörrst du Zwiebeln im Dörrautomaten?
Schneide die Zwiebeln 3 bis 6 Millimeter dick, lege sie einlagig auf die Gitter und trockne sie bei etwa 60 °C, bis sie spröde sind. So gehst du vor:
- Wähle feste Zwiebeln ohne weiche oder schimmelige Stellen und entferne äußere, verfärbte Schichten.
- Schneide Wurzelansatz und Spitze ab und schneide Ringe oder Würfel in 3 bis 6 Millimeter Stärke. Gleichmäßige Stücke werden zur selben Zeit fertig.
- Verteile die Stücke locker in einer Lage, ohne dass sie sich überlappen.
- Dörre sie ohne Blanchieren bei etwa 60 °C (140 °F), der Temperatur, die Montana State als Optimum nennt.
- Nimm nach drei Stunden die ersten Probestücke heraus, lass sie abkühlen und prüfe sie.
Wie lange brauchen Zwiebeln zum Trocknen?
Rechne mit 3 bis 9 Stunden im Dörrautomaten. Die breite Spanne kommt vom Schnitt, von der Wassermenge in der Zwiebel und vom Luftstrom deines Geräts. Dünne Ringe liegen am unteren Ende, dicke Würfel am oberen.
Im Backofen dauert es etwa doppelt so lang, weil ihm der eingebaute Ventilator fehlt. Der Ofen muss sich auf 60 °C einstellen lassen, sonst gart die Zwiebel, statt zu trocknen. Lasse die Tür 5 bis 15 Zentimeter offen, damit Feuchtigkeit entweicht.
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Schnittstärke | 3 bis 6 mm |
| Vorbehandlung | keine, kein Blanchieren |
| Temperatur im Dörrautomaten | etwa 60 °C |
| Trockenzeit Dörrautomat | 3 bis 9 Stunden |
| Trockenzeit Backofen | etwa doppelt so lang, Tür 5 bis 15 cm geöffnet |
| Endpunkt | spröde, hell, papierartig |
Was passiert, wenn der Dörrautomat zu heiß oder zu kühl läuft?
Bei zu hoher Temperatur oder zu trockener Luft entzieht das Gerät der Oberfläche das Wasser schneller, als es aus dem Inneren nachströmen kann. Die Außenzellen verhärten und schließen die Restfeuchte ein; Utah State nennt das Verkrustung. Ist es dagegen zu kühl, kann das Dörrgut sauer werden.
Lass den Automaten außerdem durchlaufen. Wird die Wärme nur zeitweise zugeführt, können Temperaturen entstehen, bei denen Bakterien wachsen. Sind die Stücke nach der Probe noch weich, lass sie weitertrocknen und prüfe danach öfter.
Warum trocknest du Zwiebeln getrennt von anderen Lebensmitteln?
Der kräftige Geruch geht beim Trocknen auf andere Lebensmittel über. Stelle den Dörrautomaten deshalb an einen gut belüfteten Ort und gib keine milden Früchte oder Kräuter dazu. Montana State weist darauf hin, dass sich bei Geräten mit senkrechtem Luftstrom Aromen mischen können; bei waagerechtem Luftstrom ist das weniger der Fall.
Woran erkennst du, dass getrocknete Zwiebeln fertig sind?
Getrocknete Zwiebeln sind fertig, wenn ein vollständig abgekühltes Stück spröde ist, hell aussieht und sich wie Papier anfühlt. So beschreibt es die Colorado-State-Tabelle. Prüfe immer erst nach dem Abkühlen, denn warme Stücke fühlen sich weicher an.
Lass dich bei den letzten Stunden nicht von der Uhr leiten. Gegen Ende trocknet Gemüse schnell und kann anbrennen. Prüfe dann häufiger. Für Pulver müssen die Stücke wirklich brüchig sein, denn Restfeuchte verkürzt die Lagerfähigkeit.
Wie lange halten getrocknete Zwiebeln und wie lagerst du sie?
Getrocknete Zwiebeln halten bei kühler, dunkler und trockener Lagerung etwa 4 Monate bis 1 Jahr. Je wärmer der Lagerort, desto kürzer die Zeit. Füll die vollständig abgekühlten Stücke sofort in ein trockenes, dicht schließendes Glas. Warm verpackte Ware schwitzt, und die Feuchtigkeit fördert Schimmel.
Fülle kleine Mengen ab, die du auf einmal verbrauchst. Bei jedem Öffnen kommt Luftfeuchtigkeit hinein. Glas zeigt dir Kondenswasser sofort. Anders als Obst wird Gemüse nicht konditioniert. Ist es feucht, aber nicht verdorben, trocknest du es nach; Schimmel bedeutet: den ganzen Inhalt entsorgen.
Wie verwendest du gedörrte Zwiebeln?
Gib sie trocken in Suppen und Eintöpfe, sie quellen beim Kochen von selbst. Montana State empfiehlt sonst, Trockengemüse ½ bis 2 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Dauert das länger als 2 Stunden, stelle es in den Kühlschrank. Das Einweichwasser enthält Aroma und gehört in die Pfanne oder den Topf.
