Wie bereitest du Kartoffeln zum Dörren vor?
Verwende feste, unbeschädigte Kartoffeln. Wasche und schäle sie und schneide gleichmäßige Scheiben von etwa 3 Millimetern oder Stifte von etwa 6 Millimetern Stärke. Montana State nennt Stifte von ¼ Zoll und Scheiben von ⅛ Zoll; Colorado State beschreibt Stifte von etwa 5 Millimetern.
Spüle die Stücke in kaltem Wasser ab, wie es Colorado State vorsieht, und spüle sie nach dem Blanchieren erneut gut ab.
Wie lange blanchierst du Kartoffelscheiben zum Dörren?
Blanchiere die Stücke 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser oder 6 bis 8 Minuten im Dampf. Beim Wasserblanchieren zählt die Zeit, sobald das Wasser nach dem Einlegen wieder kocht. Kühle die Stücke danach kurz ab und lass sie sorgfältig abtropfen.
Dickere Stifte können innerhalb dieses Rahmens länger brauchen als dünne Scheiben. Halte den Zuschnitt pro Charge einheitlich. Kartoffeln haben in der Tabelle die längsten Blanchierzeiten der hier behandelten Gemüse.
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Scheiben | ca. 3 mm dick |
| Stifte | ca. 6 mm stark |
| Blanchieren in Wasser | 5 bis 6 Minuten |
| Blanchieren im Dampf | 6 bis 8 Minuten |
| Trockenzeit im Dörrautomaten | 8 bis 12 Stunden |
| Endpunkt | knusprig, hart, brüchig |
Wann sind getrocknete Kartoffeln fertig?
Die Fachtabelle nennt 8 bis 12 Stunden. Beurteile ein vollständig abgekühltes Stück: Es soll trocken, hart und brüchig sein. Eine zähe Mitte zeigt Restfeuchte. Montana State bewertet Kartoffeln als gut geeignet zum Dörren.
Verteile die Stücke einlagig bei etwa 60 °C. Gegen Ende trocknet Gemüse schnell; prüfe dann öfter, damit nichts anbrennt.
Welche Temperatur braucht der Dörrautomat für Kartoffeln?
Stelle den Dörrautomaten auf etwa 60 °C (140 °F). Montana State nennt das als Optimum für Gemüse. Mit höherer Temperatur gart die Kartoffel, statt zu trocknen, und die Oberfläche verhärtet, bevor das Innere trocken ist (Utah State). Zu niedrige Temperatur kann das Dörrgut sauer werden lassen.
Lege die Stücke einlagig auf die Gitter und lass Abstand dazwischen. Die Wärme aus dem Blanchieren beschleunigt den Start, deshalb gehören die abgetropften Stücke zügig in den Automaten.
Kannst du bereits blanchierte oder eingefrorene Kartoffeln dörren?
Colorado State nennt für Gemüse allgemein, dass Tiefkühlware aufgetaut, abgetropft und getrocknet werden kann, weil sie vor dem Einfrieren schon blanchiert wurde. Für Kartoffeln führt die Fachtabelle diesen Fall nicht gesondert auf. Blanchiere eingefrorene Stücke deshalb nicht noch einmal.
Für frische Kartoffeln bleibt es bei den Zeiten oben: Schälen, Schneiden, Blanchieren, Trocknen.
Wie lagerst du getrocknete Kartoffeln?
Bewahre sie luftdicht, kühl, trocken und dunkel auf. Laut NCHFP halten getrocknete Lebensmittel je nach Art und Lagerort zwischen 4 Monaten und 1 Jahr. Verpacke sie erst vollständig abgekühlt, damit kein Schwitzwasser entsteht, und prüfe das Glas anfangs auf Beschlag.
Fülle Portionen ab, die du auf einmal verbrauchst. Bei Schimmel entsorgst du den gesamten Inhalt.
Wie verwendest du getrocknete Kartoffeln?
Weiche sie vor der Verwendung ½ bis 2 Stunden in kaltem Wasser ein, gib sie in Suppen oder Eintöpfe und gare sie anschließend vollständig. Getrocknete, nur blanchierte Kartoffeln sind kein Ersatz für gegarte Kartoffeln auf dem Teller. Das Einweichwasser kannst du mitverwenden.
Länger als 2 Stunden gehört das Einweichgefäß in den Kühlschrank (Montana State).