Kann man frische Kichererbsen dörren?
Die gelesenen Dörrquellen von Colorado State, North Dakota State, Virginia Tech und Clemson nennen Kichererbsen nicht. Die Dörrtabellen führen Erbsen, grüne Bohnen und Zwiebeln, die Anleitung zum Trocknen an der Pflanze (NCHFP, Clemson) nennt Navy-, Kidney-, Butter-, Great-Northern- und Limabohnen, Linsen und Sojabohnen. Für frische grüne Kichererbsen gibt es also weder eine Blanchierzeit noch eine Trockenzeit.
Rechne deshalb nicht mit Werten von Erbsen. Zeiten für ausgelöste Erbsen (2 bis 4 Minuten Blanchieren, 8 bis 10 Stunden) gelten für eine andere Pflanze mit anderer Samengröße. Sinnvoller ist es, reife Kichererbsen am Strauch ausreifen zu lassen oder trockene Ware zu kaufen.
Wie trocknest du reife Kichererbsen?
Das belegte Verfahren für reife Hülsenfrüchte ist das Trocknen an der Pflanze: Lass die Pflanzen im Garten stehen, bis die Samen in der Hülse rasseln und Hülsen und Pflanze trocken und schrumpelig sind, dann erntest du und löst die Samen aus (NCHFP). Eine Vorbehandlung ist dabei nicht nötig. Dass das für Kichererbsen funktioniert, steht in den Quellen nicht; dieses Verfahren ist von den namentlich genannten Hülsenfrüchten übertragen.
Sind die Samen noch feucht, trocknest du sie in Sonne, Backofen oder Dörrautomat nach, sonst schimmeln sie. Clemson nennt zusätzlich das Aufhängen der Hülsen im Stoffsack an einem warmen Ort für bis zu zwei Wochen.
| Weg | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Gefrierfach | 0 °F (−18 °C) oder kälter | mindestens 48 Stunden, im Gefrierbeutel |
| Backofen | 160 °F (71 °C), eine Lage auf dem Blech | 30 Minuten |
Wie weichst du getrocknete Kichererbsen ein?
Das BfR verlangt für getrocknete Hülsenfrüchte mindestens 5 Stunden Einweichen. Das BZfE rät, Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einzuweichen. Oregon State und Penn State nennen für Bohnen vor dem Einkochen 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank oder 2 Minuten Kochen und 1 Stunde Einweichen; Oregon State führt Kichererbsen (garbanzo) unter den Sorten dieses Verfahrens.
Gieße das Einweichwasser immer weg. Das BfR und das BZfE verlangen frisches Wasser zum Kochen. Das BZfE nennt das Kochwasser dagegen als Backzutat (Aquafaba); das gilt für das Kochwasser, nicht für das Einweichwasser.
Wie lange musst du Kichererbsen kochen?
Das BfR empfiehlt nach dem Einweichen 30 Minuten Kochen in frischem Wasser. Das BZfE nennt 40 bis 60 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sich die Kichererbsen mit der Gabel zerdrücken lassen. Beide Angaben sind Mindestwerte für die Sicherheit beziehungsweise für die Weichheit, nimm den längeren.
Das BfR nennt Kichererbsen ausdrücklich unter den Hülsenfrüchten mit Lektinen. Das BZfE schreibt, dass Phasin erst durch Hitze zerstört wird. Dämpfen und Dünsten reichen nach dem BfR nicht: In den zitierten Versuchen an roten Bohnen stieg die Verklumpungskraft bei 80 °C nach 15 Minuten auf das Siebenfache des Ausgangswerts.
Wie lagerst du getrocknete Kichererbsen?
Eine Lagerdauer für selbst getrocknete Kichererbsen nennt keine gelesene Quelle. Für Trockengemüse im Allgemeinen gibt Colorado State 6 bis 12 Monate an, kühl, trocken und dunkel in luftdichten Behältern. Das ist ein Richtwert, kein Beleg für Kichererbsen.
Beschrifte die Gläser mit dem Datum und prüfe in den ersten Tagen auf Kondenswasser. Bildet sich welches, trockne nach. Bei Schimmel oder muffigem Geruch entsorgst du den gesamten Inhalt.
Welche Alternativen gibt es zum Dörren von Kichererbsen?
Eingeweichte trockene Kichererbsen im Glas haltbar zu machen, ist nur im Druckeinkocher belegt; Oregon State beschreibt das Verfahren für getrocknete Bohnen und führt Garbanzo unter den Sorten. Wasserbad und Backofen sind für diese säurearmen Lebensmittel nicht sicher.
Für den Alltag heißt das: Kauf trockene Kichererbsen, weiche sie ein, koche sie gar und friere Portionen ein. Eine belegte Gefrierzeit für gekochte Kichererbsen liefern die gelesenen Quellen nicht. Als Ersatz mit belegten Zahlen eignen sich Erbsen und grüne Bohnen.
Was passiert, wenn du Kichererbsen roh isst?
Das BfR zählt Kichererbsen zu den Hülsenfrüchten mit Lektinen. Nach dem Verzehr weniger roher Samen treten häufig Bauchschmerzen und Übelkeit auf, schwere Verläufe bringen blutigen Durchfall, Fieber und Blutdruckabfall. Kinder sind wegen des geringen Körpergewichts besonders gefährdet. Die Beschwerden klingen meist innerhalb von 3 bis 4 Stunden ab, nur in einigen Fällen war ein Krankenhausaufenthalt nötig.
Die dokumentierten Vergiftungsfälle im BfR-Bericht betreffen überwiegend Kidneybohnen und grüne Bohnen, nicht Kichererbsen. Für die Zubereitung gilt trotzdem dieselbe Regel, weil das BfR Kichererbsen ausdrücklich nennt.
Reichen Kichererbsen aus Dose oder Glas?
Das BZfE nennt vorgekochte Kichererbsen aus Dose oder Glas als bequeme Alternative: Sie sind sofort verwendbar und müssen nicht gespült werden. Das spart Einweichen und Kochen, ersetzt aber kein Dörren.
Wer Vorrat will, ohne zu dörren, kauft trockene Ware und lagert sie kühl und trocken.
