Wie dörrst du Erbsen?
Löse die Erbsen aus den Schoten, wasche sie, blanchiere sie und trockne sie bei 140 °F (60 °C) 8 bis 10 Stunden. Die Quellen nennen für das Blanchieren 2 Minuten im Wasser (North Dakota State, Virginia Tech), 3 Minuten im Dampf (Virginia Tech) und 4 Minuten (Colorado State, Angabe für 3.000 bis 5.000 ft, ca. 900 bis 1.500 m).
Sie sind fertig, wenn sie hart, runzlig und grün sind (Colorado State). Gedörrtes Gemüse muss nicht konditioniert werden, du füllst es nach dem Abkühlen in luftdichte Behälter.
| Quelle | Blanchieren | Trockenzeit |
|---|---|---|
| North Dakota State | 2 Minuten im Wasser | 8 bis 10 Stunden |
| Virginia Tech | 2 Minuten im Wasser oder 3 Minuten im Dampf | 8 bis 10 Stunden |
| Colorado State | 4 Minuten (3.000 bis 5.000 ft) | 8 bis 10 Stunden |
Wie verwendest du gedörrte Erbsen?
Gib gedörrte Erbsen direkt in Suppen oder Eintöpfe oder weiche sie vorher ein. Colorado State nennt für Samengemüse wie Erbsen 30 bis 90 Minuten in kaltem Wasser.
Aus 1 Tasse getrocknetem Gemüse werden etwa 2 Tassen. Frische Erbsen kannst du auch einfrieren, wenn du keinen Dörrautomaten nutzt.
Kann man Zuckererbsen und Edamame dörren?
Für ganze Zuckerschoten fehlen geprüfte Werte, und Oregon State rät vom Dörren essbarer Schoten ab. Für Edamame gibt die North Dakota State University (NDSU) eine Anleitung: Schoten 5 bis 7 Minuten dämpfen, Bohnen auslösen und bei 60 °C 8 bis 10 Stunden trocknen. Einzelheiten zu Kochen und Lagern stehen auf der Seite zu Edamame.
Das BfR nennt Zuckerschoten und Gartenerbsen als lektinarm. Für das Dörren folgt daraus nichts, es betrifft nur den Rohverzehr.
Wie trocknest du Bohnen und Kichererbsen?
Lass trockene Bohnen an der Pflanze trocknen, bis die Samen in der Hülse rasseln und Pflanzen und Hülsen trocken und schrumpelig sind. Dann pflückst du sie und löst die Samen aus den Hülsen. Eine Vorbehandlung ist nicht nötig (NCHFP). Sind sie noch feucht, trocknest du sie in Sonne, Backofen oder Dörrautomat nach, sonst schimmeln sie.
Gegen Insekten und ihre Eier gibt es zwei Wege: mindestens 48 Stunden bei 0 °F (-18 °C) oder darunter im Gefrierfach oder 30 Minuten in einer Lage bei 160 °F (71 °C) im Backofen.
Warum musst du gedörrte Kidneybohnen und andere Hülsenfrüchte kochen?
Rohe Hülsenfrüchte enthalten Phasin, ein Lektin, und Trocknen zerstört es nicht. Nach dem BfR zählen dazu grüne Gartenbohnen, Kidneybohnen, Kichererbsen und Linsen. Wenige rohe Samen können Bauchschmerzen und Übelkeit auslösen, in schweren Fällen kommen blutiger Durchfall, Fieber und Blutdruckabfall hinzu. Kinder sind wegen des geringeren Körpergewichts stärker gefährdet.
Weiche trockene Hülsenfrüchte mindestens 5 Stunden ein, gieße das Einweichwasser weg und koche sie in frischem Wasser. Frische Hülsenfrüchte kochst du mindestens 30 Minuten. Schonendes Dämpfen reicht nicht.
Penn State nennt für das Einweichen vor dem Einkochen als Alternative 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank oder 2 Minuten Kochen und 1 Stunde Einweichen. Bohnen niemals im Slow Cooker einweichen und garen: Die Temperatur reicht nach Penn State nicht, um Phasin zu zerstören.
Wie lagerst du gedörrte Hülsenfrüchte?
Lasse sie abkühlen und fülle sie in dampfdichte Behälter. Lagere sie kühl, trocken und dunkel. Colorado State nennt für gedörrtes Gemüse bei richtiger Lagerung 6 bis 12 Monate. Beschrifte mit dem Datum und prüfe die ersten Tage auf Kondenswasser.
