Kann man Frühlingszwiebeln dörren?
Eine geprüfte Anleitung gibt es nicht. Penn State beschreibt in einem Artikel zu Zwiebeln nur reife Zwiebeln, Illinois Extension schreibt, dass es keinen erfolgreichen Weg gibt, Lauchzwiebeln länger als einige Tage zu konservieren, und Oregon State nennt für Bund-Zwiebeln nur Kühlschrank und Gefrierfach. Die Dörrtabellen von Colorado State, North Dakota State und Virginia Tech führen Zwiebeln, keine Frühlingszwiebeln.
North Dakota State listet laut University of Georgia Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie unter den sehr gut oder gut zum Dörren geeigneten Gemüsen; Frühlingszwiebeln stehen nicht auf dieser Liste. Du kannst es trotzdem versuchen, solltest die Zwiebelwerte aber als übertragen verstehen. Das Risiko liegt bei Qualität und Haltbarkeit: Restfeuchte lässt Schimmel wachsen, deshalb prüfst du eine abgekühlte Probe vor dem Abfüllen.
Welche Werte gelten für Zwiebeln?
Die Quellen für reife Zwiebeln weichen voneinander ab, vor allem beim Blanchieren und bei der Zeit. Schneide die Zwiebeln in Scheiben von ⅛ bis ¼ Zoll (3 bis 6 mm) und trockne sie bei 140 °F (60 °C), bis sie sehr brüchig sind.
Penn State nennt, dass es im Ofen bis zu doppelt so lang dauern kann, und weist darauf hin, dass der Geruch das Haus durchzieht: Trockne Zwiebeln nicht gleichzeitig mit anderen Lebensmitteln.
| Quelle | Vorbehandlung | Trockenzeit | Fertig, wenn |
|---|---|---|---|
| Colorado State | 4 Minuten blanchieren | 6 bis 10 Stunden | sehr brüchig |
| North Dakota State | ohne Blanchieren | 3 bis 9 Stunden | sehr brüchig |
| Penn State | ohne Blanchieren, ⅛ bis ¼ Zoll | 3 bis 9 Stunden im Dörrautomat | brüchig |
| Virginia Tech | keine nötig | 3 bis 6 Stunden | brüchig oder knusprig |
Brauchen Frühlingszwiebeln Blanchieren vor dem Trocknen?
Die Quellen sind uneinig und betreffen nur reife Zwiebeln: Colorado State blanchiert 4 Minuten, North Dakota State, Penn State und Virginia Tech trocknen ohne Blanchieren. Für Frühlingszwiebeln lässt sich daraus keine Regel ableiten.
Beim Einfrieren führt die NCHFP-Tabelle Frühlingszwiebeln nicht. Oregon State erwähnt für Bund-Zwiebeln kein Blanchieren.
Wie friert man Frühlingszwiebeln ein?
Oregon State beschreibt es für Bund-Zwiebeln: hacken, auf ein Backblech legen, bis zum festen Zustand einfrieren, in einen beschrifteten Gefrierbehälter füllen und innerhalb von 4 Monaten für gekochte Gerichte verbrauchen. Die Quelle nennt sie ausdrücklich für gekochte Gerichte.
Die NCHFP nennt als allgemeine Lagerzeit für gefrorenes Gemüse 8 bis 12 Monate bei 0 °F (−18 °C) oder kälter; für Bund-Zwiebeln gilt die kürzere Frist von Oregon State.
Wie lange halten Frühlingszwiebeln frisch?
Oregon State nennt etwa 1 Woche in einer Plastiktüte im Kühlschrank. Illinois Extension schreibt, dass es keinen erfolgreichen Weg gibt, Frühlingszwiebeln und Lauchzwiebeln länger als einige Tage zu konservieren. Das ist keine Verbotsaussage, aber ein Hinweis, dass Frische das Hauptziel ist.
Die Aussagen widersprechen sich scheinbar: Illinois spricht von Konservierung allgemein, Oregon State nennt das Einfrieren mit 4 Monaten. Beide stimmen darin überein, dass Frühlingszwiebeln frisch am besten sind und gefroren nur für gekochte Gerichte taugen.
Lohnt sich das Dörren von Frühlingszwiebeln überhaupt?
Die Quellen sprechen für Frische und Frost: Oregon State nennt 1 Woche im Kühlschrank und 4 Monate im Gefrierfach, Illinois Extension sieht keinen erfolgreichen Weg, Lauchzwiebeln länger als einige Tage zu konservieren. Dörren dagegen ist nur für reife Zwiebeln belegt, 3 bis 10 Stunden, und der Geruch zieht durchs Haus (Penn State).
Wer viele Bund-Zwiebeln hat, schneidet sie und friert sie vor. Wer unbedingt dörren will, stellt das Gerät an einen gut gelüfteten Ort und prüft die Probe auf Brüchigkeit, bevor er abfüllt.
Was machst du mit getrockneten Frühlingszwiebeln?
Wenn du dörrst, verwende sie in Suppen, Dips, Dressings und Pfannengerichten, wie Penn State es für getrocknete Zwiebeln beschreibt. Gemahlen ergibt sich Zwiebelpulver; Penn State nennt das Zerkleinern im Mixer.
Colorado State nennt für reife Zwiebeln 12 lb (5,4 kg) frisch zu 1½ lb (680 g) trocken; für Frühlingszwiebeln gibt es keine Ausbeuteangabe. Aus 1 Tasse Trockengemüse werden etwa 2 Tassen (Virginia Tech). Lagere sie abgekühlt luftdicht, kühl, trocken und dunkel. Eine Lagerdauer für Frühlingszwiebeln gibt keine Quelle an; für Trockengemüse nennt Colorado State 6 bis 12 Monate als Richtwert. Prüfe den Behälter in den ersten Tagen auf Kondenswasser.
Wie trocknest du Zwiebeln im Backofen oder Dörrautomaten?
North Dakota State nennt 140 bis 145 °F (60 bis 63 °C) im Ofen. Penn State rechnet im Backofen mit bis zu doppelter Zeit gegenüber dem Dörrautomaten. Virginia Tech trocknet in einer Lage ohne Überlappen und wendet alle paar Stunden. Die Luft muss trocken und bewegt sein.
Für die Lage im Gerät gilt bei Zwiebeln dasselbe wie bei anderem Gemüse: Stücke gleicher Größe trocknen gleichmäßig. Ob das für die dünnen, hohlen Röhren der Frühlingszwiebel funktioniert, belegen die Quellen nicht.