Wie dörrst du Lauch?
Schneide Lauch in Scheiben von 6 mm (¼ Zoll) und trockne ihn bei 145 °F (63 °C) im Dörrautomaten, bis er brüchig ist. Das beschreibt die South Dakota State University Extension. Eine Trockenzeit steht dort nicht.
Trockne deshalb nach Prüfung, nicht nach Uhr: Gemüse ist trocken, wenn es zäh, brüchig oder knusprig ist (Penn State). Entnimm eine Probe aus der Mitte des Trockenguts, lass sie abkühlen und prüfe sie, denn Scheiben am Rand trocknen schneller als solche in der Mitte.
Wie bereitest du Lauch vor dem Dörren vor?
Wähle Stangen ohne Flecken und mit leuchtend gefärbten Blättern, schneide die Wurzeln ab und wasche den Lauch gründlich. Schneide dann gleichmäßige Scheiben: Stücke gleicher Größe und Dicke trocknen gleichmäßig, und geschnittene Stücke trocknen schneller als ganze oder halbierte (Penn State).
Lege die Scheiben in einer Lage auf die Gitter, ohne dass sie sich berühren oder überlappen. Ob Lauch geeignet ist, beantwortet auch die North Dakota State University: Sie führt Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Paprika unter den Gemüsen, die die University of Georgia als „sehr gut“ oder „gut“ zum Dörren geeignet einstuft. Lauch nennt die Liste nicht, andere Gemüse können dort eine geringere Qualität haben.
Kann man Lauch im Backofen dörren?
Ja, wenn dein Backofen die Temperatur niedrig genug hält. Penn State nennt dafür 140 bis 150 °F (60 bis 65 °C) bei 2 bis 3 Zoll (5 bis 7,5 cm) geöffneter Tür, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Ein Backofenthermometer auf dem Gitter zeigt dir, ob die Temperatur stimmt.
Hält der Ofen die Temperatur nicht, bildet sich eine Kruste außen (Case Hardening), und das Innere bleibt feucht (North Dakota State). Die Anleitung für Lauch selbst nennt nur den Dörrautomaten.
Kann man Frühlingszwiebeln dörren?
Für Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) haben die gelesenen Extension-Quellen keine eigene Anleitung. Wende die Werte für Lauch oder für Zwiebeln daher nicht blind an. Prüfe Stücke aus der Mitte des Trockenguts auf Brüchigkeit, bevor du abfüllst.
Die Penn State Extension führt Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Kräuter als Gemüse, die nicht blanchiert werden müssen.
Wie lange trocknen Zwiebeln?
Je nach Quelle 3 bis 10 Stunden. Die Spanne hängt von Schnittdicke, Gerät und Luftfeuchte ab. Trockne bei 140 °F (60 °C) und höre erst auf, wenn die Scheiben sehr brüchig sind. Mehr dazu findest du bei Zwiebeln dörren.
Colorado State beschreibt: Schale und Wurzelansatz entfernen, in Scheiben von 3 bis 6 mm (1/8 bis ¼ Zoll) schneiden. North Dakota State und Virginia Tech trocknen ohne Blanchieren.
| Quelle | Vorbehandlung | Trockenzeit |
|---|---|---|
| Colorado State | 4 Minuten blanchieren | 6 bis 10 Stunden |
| North Dakota State | ohne Blanchieren, ¼ Zoll dick | 3 bis 9 Stunden |
| Virginia Tech | keine Vorbehandlung nötig | 3 bis 6 Stunden |
Wie lagerst du gedörrten Lauch?
Lasse den Lauch vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn in dichte Behälter füllst. Lagere ihn kühl, trocken und dunkel und beschrifte mit dem Datum. Colorado State gibt für gedörrtes Gemüse 6 bis 12 Monate an. Bildet sich in den ersten Tagen Kondenswasser im Behälter, trockne nach.
Colorado State nennt gedörrtes Gemüse vor allem als Zutat für Suppen, Aufläufe, Soßen, Füllungen und Eintöpfe. Das passt zu der Verwendung, die die SDSU-Quelle für Lauch aufzählt: in Suppen, Pfannengerichten und als Garnitur. Weil Lauch beim Dörren stark geruchsintensiv sein kann, stelle das Gerät an einen gut gelüfteten Ort.
