Kann man Porree einkochen?
Nein. Das SDSU-Merkblatt zu Lauch schreibt, das NCHFP empfehle das Einkochen nicht; die hohe Hitze, die zum Abtöten gefährlicher Bakterien nötig ist, mache den Lauch zu Brei. Das NCHFP führt in seiner Gemüse-Verfahrensliste keinen Lauch.
Ask Extension beantwortete im Juli 2024 die Frage nach Lauch im Pint-Glas mit Hühnerbrühe ebenso: Es gebe keine etablierten Druckeinkochanleitungen, die hohen Temperaturen würden den Lauch zu Brei machen. Wer Porree lagern will, braucht eine andere Methode.
Kannst du Kartoffel-Lauch-Suppe im Glas haltbar machen?
Für Lauchsuppe gibt es kein geprüftes Rezept. Die Fachperson bei Ask Extension verwies auf das Suppenverfahren: Lauch in kleine Stücke schneiden, fast gar kochen, mit Brühe auffüllen. Das NCHFP-Suppenverfahren nutzt für Pints 60 Minuten bei 11 psi (Zeigermanometer, 0 bis 610 m) und für Quarts 75 Minuten, 1 inch (2,5 cm) Kopfraum.
Das Verfahren verbietet Nudeln, Reis, Mehl, Sahne, Milch und andere Bindemittel. Es verlangt, jedes Gemüse nach seiner eigenen Anleitung vorzubereiten, und eine Anleitung für Lauch gibt es nicht. Ob eine Suppe mit Lauch ausdrücklich abgedeckt ist, sagt keine gelesene Quelle; das bleibt offen.
Wie lange hält Porree frisch?
Wickle Lauch in Küchenpapier und lege ihn in den Kühlschrank: Das Purdue-Merkblatt nennt bis zu 5 Tage. Für kältere Regionen beschreibt die Utah State University das Lagern geernteter Lauchstangen bei 32 bis 40 °F (0 bis 4 °C) und hoher Feuchte, etwa in nassem Sand, um Feuchtigkeitsverlust zu begrenzen.
In milderen Lagen lässt sich Lauch laut USU im Garten stehen: Erde um die Pflanzen anhäufen und mit Mulch abdecken.
Das Purdue-Merkblatt verweist für die Langzeitlagerung auf Einfrieren und Einkochen auf der FoodLink-Seite, nennt aber selbst keine Zeiten. Die USU erwähnt, Lauch lasse sich auch einkochen, gibt dafür jedoch keine Anleitung. Aus beiden Hinweisen lässt sich kein Verfahren ableiten.
Kann man Porree einfrieren?
Hier widersprechen sich die Quellen. Die Utah State University Extension schreibt: zuschneiden, 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, rasch abkühlen, trocken tupfen und in Gefrierbeutel geben. Das SDSU-Merkblatt rät dagegen vom Einfrieren ab, Lauch friere schlecht und entwickle einen starken, bitteren Geschmack.
Beide Aussagen sind knapp und ohne Messwerte. Willst du es probieren, friere eine kleine Menge ein und prüfe den Geschmack, bevor du mehr einfrierst. Für die Sicherheit spielt das keine Rolle: Bei −18 °C gefrorenes Gemüse bleibt laut NCHFP sicher, nur die Qualität sinkt.
| Quelle | Aussage | Angabe |
|---|---|---|
| Utah State University Extension | Einfrieren möglich | 2 bis 3 Minuten blanchieren, rasch kühlen, trocken tupfen, in Beutel |
| SDSU Extension | nicht empfohlen | Lauch friere schlecht, werde stark und bitter im Geschmack |
Wie dörrst du Porree?
Das SDSU-Merkblatt beschreibt: Lauch ohne Flecken und mit kräftig gefärbtem Grün verwenden, Wurzeln abschneiden, waschen, in Scheiben von ¼ inch (6 mm) schneiden und einlagig bei 145 °F (63 °C) trocknen. Eine Trockenzeit nennt es nicht. Prüfe die Scheiben, bis sie brüchig sind. Getrockneter Lauch ist die einzige Langzeitform, die in den gelesenen Quellen ohne Widerspruch beschrieben wird, allerdings ohne Zeitangabe.
Mehr zu Trockenzeit-Angaben und Frühlingszwiebeln findest du auf der Seite zum Lauch-Dörren.
Kannst du Porree einlegen?
Die Utah State University erwähnt, Lauch lasse sich „einfrieren, einlegen, einkochen oder dörren“, gibt aber nur für das Einfrieren eine Anleitung. Unter den Pickle-Rezepten des NCHFP steht kein Lauch. Ohne geprüfte Essigmenge und Prozesszeit gibt diese Seite kein Einlegerezept. Bis es eine geprüfte Rezeptur gibt, bleibt Porree im Kühlschrank oder wandert in Suppe, Gefrierfach oder Dörrgerät.
Welche Methode ist für Porree am besten belegt?
Am besten belegt ist die kurze Kühlschranklagerung mit 5 Tagen. Für längere Zeit bleiben Dörren mit 63 °C und, mit Widerspruch, das Einfrieren. Das NCHFP selbst hat weder eine Einfrierseite noch eine Einkochseite für Lauch.
Die Quellen sind hier dünner als bei anderem Gemüse. Wenn du größere Mengen Lauch verarbeiten musst, plane eine Suppe zum sofortigen Essen oder zum Einfrieren ein.
| Methode | Aussage | Quelle |
|---|---|---|
| Kühlschrank | bis zu 5 Tage in Küchenpapier | Purdue |
| Dörren | Scheiben ¼ inch (6 mm), 145 °F (63 °C), keine Zeit genannt | SDSU |
| Einfrieren | widersprüchlich: 2 bis 3 Minuten blanchieren oder abgeraten | USU, SDSU |
| Einkochen | nicht empfohlen, Lauch wird matschig | SDSU, Ask Extension |
Gilt das auch für Metalldosen statt Gläser?
Ask Extension beantwortete die Nachfrage zum Dosenverschließer: Die Vorbereitung bleibe gleich, die Verarbeitung in Dosen unterscheide sich aber von der in Gläsern. Die Extension-Stelle hat nach eigener Angabe keine geprüften Zeiten für Dosen für Hausanwender, abgesehen von Fisch und Fleisch.
Für Lauch in Dosen gibt es deshalb keine belegte Anleitung.